Evaluación del dióxido de cloro como persevante en la conservación de pollos de engorde faenados en la empresa H&N
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Date
2014
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Abstract
This thesis entitled "Evaluation of chlorine dioxide as preservative in preservation of
chicken meat slaughtered in the H & N" is intended to determine the level of
contamination of chicken meat that is proposed to comparing and evaluating human
consumption as preservatives to chlorine dioxide as a new product and sodium
hypochlorite as a product already used in the slaughter plant CRIPOLLO.
Each treatment was used in 3 doses: 50 ppm, 100 ppm and 150 ppm chlorine dioxide thus
establishing the time of application in each treatment with three different times: 10
minutes, 20 minutes, 30 minutes, respectively; shelf life in days was evaluated according
to the treatments in the monitoring period established by the degree of contamination and
putrefaction have the sample; the level of contamination was measured by microbiological
analysis Petrifilm plates taking 30 different samples considering that the most important
bacteria identified were: Coliforms / Escherichia coli as facultative anaerobic mesophilic
bacteria.
As results we obtained in all treatments including the control of E.coli bacterial growth
was observed, the treatment being T3D1 (T: 30 minutes D: 50ppm) the most effective and
the control being the least efficient; is observed that the proposed treatments for coliforms
variable does not show any variation, a high proportion of coliforms that exist in the
distribution systems is not due to a failure in the treatment plant, but regrowth of bacteria
in the pipes. When performing laboratory tests and to evaluate the effect of chlorine
dioxide as a preservative in conserving slaughtered broiler chickens found that chlorine
dioxide remains optimal chicken meat for 20-25 days considering that at 30 days chicken
meat began his decomposed as hypochlorite that is used as a preservative in meat chicken
in H & N today.
Description
El presente trabajo de tesis denominado “Evaluación del Dióxido de cloro como
preservantes en la conservación de carne de pollo faenada en la empresa H & N” tiene
como finalidad determinar el nivel de contaminación de la carne de pollo que está
destinado al consumo humano comparando y evaluando como conservantes al dióxido de
cloro como producto nuevo e hipoclorito de sodio como producto ya utilizado en la planta
de faenamiento CRIPOLLO.
Se usó en cada tratamiento 3 dosis: 50 ppm, 100ppm y 150 ppm de dióxido de cloro
estableciendo así el tiempo de aplicación en cada tratamiento con 3 tiempos diferentes: 10
minutos, 20 minutos, 30 minutos respectivamente; el tiempo de conservación se evaluó
en días según los tratamientos en el periodo establecido de monitoreo según el grado de
contaminación tenga la muestra; el nivel de contaminación se midió a través de análisis
microbiológico con placas petrifilm tomando 30 muestras diferentes teniendo en cuenta
que la bacteria más importantes a identificarse fueron: Coliformes/ Escherichia Coli.
Como resultados obtuvimos en todos los tratamientos incluyendo el testigo se observa
crecimiento bacteriano de E.coli, siendo el tratamiento T3D1 (T:30 minutos D:50ppm) la
más eficaz y el testigo siendo el menos eficiente; se observa que los tratamientos
propuestos para la variable Coliformes no presenta ninguna variación, una elevada
proporción de los coliformes que existen en los sistemas de distribución no se debe a un
fallo en el tratamiento en la planta, sino a un recrecimiento de las bacterias en las
conducciones. Al realizar las pruebas de laboratorio y evaluar el efecto del dióxido de
cloro encontramos que éste mantiene en óptimas condiciones la carne de pollo durante 20-
25 días teniendo en cuenta que a los 30 días la carne de pollo empezó su estado de
descomposición al igual que con el hipoclorito que se usa como preservante en la carne
de pollo en la empresa H & N actualmente.
Keywords
MEDICINA VETERINARIA, ZOOTECNIA, POLLOS DE ENGORDE, POLLOS DE ENGORDE FAENADOS, DIÓXIDO DE CLORO