Aprovechamiento de las propiedades de Oxalis lotoides (Kunth) y sus potenciales usos industriales
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Date
2024
Authors
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Publisher
Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ingeniería en Sistemas, Electrónica e Industrial. Maestría en Química
Abstract
The use of medicinal plants in Ecuador has shown constant growth, this growth is due to the therapeutic value that plants have according to their composition and active ingredients. These principles are involved in highly relevant biological processes and can be used in various industrial processes to obtain functional products. The aim of the research was to study the antioxidant and bromatological properties of the leaves and stems of Oxalis lotoides (Kunth) and their use in the formulation of an infusion. The plant material was dried at 70° C, ground to obtain a fine powder and the active ingredients were extracted using the Soxhlet method. The extract obtained was concentrated and stored in amber bottles. The antioxidant activity was determined by the DPPH method, and the bromatological characteristics were also determined by physical-chemical methods. The results for the ethanolic extract being the OLH treatment (Oxalis Lotoides Leaves) was 24.515 % while for the ethanolic extract of stems being the OLT treatment (Oxalis Lotoides Stems) was 50.193 %. The bromatological analysis showed the following values: humidity OLH = 8.190 % and OLT = 6.181 %; crude protein OLH = 18.2 % and OLT = 4.71 %; total fats OLH = 8.48 % and OLT = 4.44 % ashes OLH = 5.143 % and OLT = 5.766 %; titratable acidity citric acid OLH = 1.658 % and OLT = 0.662 %; pH OLH = 1.74 and OLT = 2.72 and soluble solids OLH = 4.157 % and OLT = 2.90 %. With the ethanolic extracts of leaves and stems, the microencapsulation process was carried out by spray drying with an inlet and outlet temperature of 150 ° C and 80 ° C respectively, with these microencapsulates the aromatic infusions were made which were evaluated by a panel of students using a hedonic scale, it was obtained that the infusion with the best characteristics of flavor, smell, color, appearance and acceptability was the OLH treatment.
Description
El uso de plantas medicinales en el Ecuador ha mostrado un constante crecimiento, este crecimiento se debe al valor terapéutico que las plantas poseen de acuerdo a composición y principios activos. Estos principios están involucrados en procesos biológicos de gran relevancia, pudiendo ser utilizadas en distintos procesos industriales para la obtención de productos funcionales. El objetivo de la investigación fue estudiar las propiedades antioxidantes y bromatológicas de las hojas y tallos de Oxalis lotoides (Kunth) y su uso en la formulación de una infusión. El material vegetal, se secó a 70° C, se molió hasta obtener un polvo fino y se procedió la extracción de los principios activos mediante el método Soxhlet, el extracto obtenido se concentró y se almaceno en botellas ámbar. La actividad antioxidante se determinó mediante el método DPPH, asimismo se determinó las características bromatológicas mediante métodos fisicoquímicos. Los resultados para el extracto etanólico siendo el tratamiento OLH (Oxalis Lotoides Hojas) fue 24.515 % mientras que para extracto etanólico de tallos siendo el tratamiento OLT (Oxalis Lotoides Tallos) fue 50.193%. Los análisis bromatológicos se mostraron los siguientes valores: humedad OLH= 8.190 % y OLT= 6.181 %; proteína cruda OLH= 18.2 % y OLT= 4.71 %; grasas totales OLH=8.48 % y OLT= 4.44 % cenizas OLH= 5.143 % y OLT= 5.766 %; acidez titulable ácido cítrico OLH= 1.658 % y OLT= 0.662 %; pH OLH= 1.74 y OLT= 2.72 y sólidos solubles OLH= 4.157 % y OLT= 2.90 %. Con los extractos etanólicos de hojas y tallos se realizó el proceso de microencapsulado mediante secado por aspersión con una temperatura de entrada y salida fue 150 ° C y 80 ° C respectivamente, con estos microencapsulados se realizó las infusiones aromáticas las mismas que fueron evaluadas por un panel de estudiantes mediante una escala hedónica, se obtuvo que la infusión con mejores características de sabor, olor, color, apariencia y aceptabilidad fue el tratamiento OLH.
Keywords
ACIDEZ TITULABLE, CAPACIDAD ANTIOXIDANTE, DPPH, INFUSÓN AROMÁTICA, PH, PROTEÍNA