Efecto de la sustitución de salmuera de inyección por una bebida fermentada (chicha de jora) en la producción de jamones cocidos para mejorar sus atributos organolépticos

El estudio fue enfocado a la elaboración de un nuevo producto, con sus principales materias primas y la sustitución de salmuera de inyección por una bebida fermentada (chicha de jora). El jamón se elaboró con el fin de obtener un producto de buena calidad aplicando los conceptos de alimentos sanos utilizando una…