La cocina tradicional y la antropología culinaria, caso de estudio: pan de Pinllo
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Date
2024-07-01
Authors
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Volume Title
Publisher
Universidad Técnica de Ambato-Facultad de Ciencias Humanas y de la Educación-Carrera de Turismo
Abstract
La importancia de la investigación es determinar cómo la cocina tradicional contribuye
a la antropología culinaria, caso de estudio: pan de Pinllo. Se emplea el enfoque mixto,
alcance descriptivo y estudio de caso, se aplica instrumentos como la encuesta para la
variable ‘cocina tradicional’ y la entrevista para la variable ‘antropología culinaria’. Los
resultados de la investigación responden al análisis de la variable ‘cocina tradicional’,
los cuales son obtenidos por medio de una encuesta a los consumidores de pan de
Pinllo; y se describe a la ‘antropología culinaria’ con la aplicación de entrevistas a las
personas encargadas de elaborar el pan de Pinllo. Se concluye que la percepción de los
consumidores del pan de Pinllo hacia la ‘cocina tradicional’ es favorable, en cuanto a la
variable ‘antropología culinaria’ se concluye que la receta del pan de Pinllo se mantiene
intacta, se identifica la revista digital como medio de promoción de la cocina tradicional
como contribución a la antropología culinaria, del caso de estudio: pan de Pinllo. Los
beneficiaros de esta investigación son los miembros de la parroquia de Pinllo, a los
actores principales en la elaboración del pan de Pinllo y a los locales que distribuyen
este producto.
Description
The importance of the research is to determine how traditional cuisine contributes to
culinary anthropology, case study: Pinllo bread. The mixed approach, descriptive scope
and case study is used, instruments such as the survey are applied for the variable
'traditional cuisine' and the interview for the variable 'culinary anthropology'. The
results of the research respond to the analysis of the 'traditional cuisine' variable, which
are obtained through a survey of Pinllo bread consumers; and 'culinary anthropology' is
described with the application of interviews with the people in charge of making Pinllo
bread. It is concluded that the perception of consumers of Pinllo bread towards
'traditional cuisine' is favorable, in terms of the variable 'culinary anthropology' it is
concluded that the recipe for Pinllo bread remains intact, the digital magazine is
identified as a medium promotion of traditional cuisine as a contribution to culinary
anthropology, from the case study: Pinllo bread. The beneficiaries of this research are
the members of the Pinllo parish, the main actors in the production of Pinllo bread and
the stores that distribute this product.
Keywords
CULINARY ANTHROPOLOGY, TRADITIONAL CUISINE, PINLLO BREAD