La cocina tradicional y la antropología culinaria, caso de estudio: pan de Pinllo

Tesis de gradoAcceso abierto2024

Autores: Hernández Reinoso, Angie Ivanova
Director/Tutor: Sánchez Guerrero, Daniel Oswaldo
Editorial: Universidad Técnica de Ambato-Facultad de Ciencias Humanas y de la Educación-Carrera de Turismo
URI: https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/41704
Palabras clave: CULINARY ANTHROPOLOGY, TRADITIONAL CUISINE, PINLLO BREAD
Citación: Hernández Reinoso, A. I. (2024). La cocina tradicional y la antropología culinaria, caso de estudio: pan de Pinllo [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato-Facultad de Ciencias Humanas y de la Educación-Carrera de Turismo]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/41704
Resumen: La importancia de la investigación es determinar cómo la cocina tradicional contribuye a la antropología culinaria, caso de estudio: pan de Pinllo. Se emplea el enfoque mixto, alcance descriptivo y estudio de caso, se aplica instrumentos como la encuesta para la variable ‘cocina tradicional’ y la entrevista para la…
Descripción: The importance of the research is to determine how traditional cuisine contributes to culinary anthropology, case study: Pinllo bread. The mixed approach, descriptive scope and case study is used, instruments such as the survey are applied for the variable 'traditional cuisine' and the interview for the variable…

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