La cocina tradicional y la antropología culinaria, caso de estudio: pan de Pinllo

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dc.contributor.advisorSánchez Guerrero, Daniel Oswaldo
dc.contributor.authorHernández Reinoso, Angie Ivanova
dc.date.accessioned2024-07-01T14:37:35Z
dc.date.available2024-07-01T14:37:35Z
dc.date.issued2024-07-01
dc.descriptionThe importance of the research is to determine how traditional cuisine contributes to culinary anthropology, case study: Pinllo bread. The mixed approach, descriptive scope and case study is used, instruments such as the survey are applied for the variable 'traditional cuisine' and the interview for the variable 'culinary anthropology'. The results of the research respond to the analysis of the 'traditional cuisine' variable, which are obtained through a survey of Pinllo bread consumers; and 'culinary anthropology' is described with the application of interviews with the people in charge of making Pinllo bread. It is concluded that the perception of consumers of Pinllo bread towards 'traditional cuisine' is favorable, in terms of the variable 'culinary anthropology' it is concluded that the recipe for Pinllo bread remains intact, the digital magazine is identified as a medium promotion of traditional cuisine as a contribution to culinary anthropology, from the case study: Pinllo bread. The beneficiaries of this research are the members of the Pinllo parish, the main actors in the production of Pinllo bread and the stores that distribute this product.es_ES
dc.description.abstractLa importancia de la investigación es determinar cómo la cocina tradicional contribuye a la antropología culinaria, caso de estudio: pan de Pinllo. Se emplea el enfoque mixto, alcance descriptivo y estudio de caso, se aplica instrumentos como la encuesta para la variable ‘cocina tradicional’ y la entrevista para la variable ‘antropología culinaria’. Los resultados de la investigación responden al análisis de la variable ‘cocina tradicional’, los cuales son obtenidos por medio de una encuesta a los consumidores de pan de Pinllo; y se describe a la ‘antropología culinaria’ con la aplicación de entrevistas a las personas encargadas de elaborar el pan de Pinllo. Se concluye que la percepción de los consumidores del pan de Pinllo hacia la ‘cocina tradicional’ es favorable, en cuanto a la variable ‘antropología culinaria’ se concluye que la receta del pan de Pinllo se mantiene intacta, se identifica la revista digital como medio de promoción de la cocina tradicional como contribución a la antropología culinaria, del caso de estudio: pan de Pinllo. Los beneficiaros de esta investigación son los miembros de la parroquia de Pinllo, a los actores principales en la elaboración del pan de Pinllo y a los locales que distribuyen este producto.es_ES
dc.identifier.urihttps://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/41704
dc.publisherUniversidad Técnica de Ambato-Facultad de Ciencias Humanas y de la Educación-Carrera de Turismoes_ES
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.subjectCULINARY ANTHROPOLOGY, TRADITIONAL CUISINE, PINLLO BREADes_ES
dc.titleLa cocina tradicional y la antropología culinaria, caso de estudio: pan de Pinlloes_ES
dc.typebachelorThesises_ES

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