La fotografía y la cocina ancestral en el cantón Francisco de Orellana
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Date
2023-01-01
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Publisher
Universidad Técnica de Ambato-Facultad de Ciencias Humanas y de la Educación-Carrera de Turismo
Abstract
La investigación expone la necesidad de promocionar la cocina ancestral del cantón
Francisco de Orellana, a través de fotografías que motiven el desplazamiento de turistas
manteniendo vigente el conocimiento que ha sido transmitido de generación en
generación, perteneciente a las comunidades Kichwa, Shuar y Waoranis. El análisis se
realiza con un enfoque cuantitativo deductivo de naturaleza no exploratoria y un diseño
no experimental transversal. Se aplicaron dos instrumentos, el primero es una encuesta
de 15 preguntas que indagan sobre la fotografía culinaria del cantón, además de calificar
la estética de varias imágenes pertenecientes al registro visual planteado en la propuesta.
El segundo instrumento fueron 10 fichas A4 de levantamiento de inventario del INPC,
en las que se encuentra descrita la información más relevante de cada elaboración
ancestral. Con la ayuda del programa estadístico SPSS se aplicó la prueba Alfa de
Cronbach obteniendo una BUENA fiabilidad (0,823) y a partir de la fórmula de Chi
cuadrado (0,000) se aceptó la hipótesis: La fotografía si influye en la promoción de la
cocina ancestral del cantón Francisco de Orellana. Como conclusión se obtuvo que los
habitantes de Francisco de Orellana consumen elaboraciones ancestrales
ocasionalmente, pero no las consideran iconos turísticos a compartir en sus redes
sociales, sea por desinterés o vergüenza al exponer su gusto por las mismas y se
recomienda a los establecimientos de cocina ancestral a incursionar en el mundo del
marketing digital, no solo con fines económicos, también bajo la necesidad de mantener
vivas estas manifestaciones culturales.
Description
The research exposes the need to promote the ancestral cuisine of the Francisco de
Orellana canton, through photographs that motivate the displacement of tourists,
keeping in force the knowledge that has been transmitted from generation to generation,
belonging to the Kichwa, Shuar and Waoranis communities. The analysis is carried out
with a deductive quantitative approach of non-exploratory nature and a transversal nonexperimental design. Two instruments were applied, the first is a survey of 15 questions
that inquire about the culinary photography of the canton, in addition to qualifying the
aesthetics of several images belonging to the visual register proposed in the proposal.
The second instrument was 10 A4 cards of the INPC inventory survey, in which the
most relevant information of each ancestral elaboration is described. With the help of
the SPSS statistical program, the Cronbach's Alpha test was applied, obtaining a GOOD
reliability (0.823) and from the Chi-square formula (0.000) the hypothesis was
accepted: Photography does influence the promotion of the ancestral cuisine of the
canton Francisco de Orellana. In conclusion, it was obtained that the inhabitants of
Francisco de Orellana consume ancestral elaborations occasionally, but do not consider
them tourist icons to share in their social networks, either because of disinterest or
embarrassment to expose their taste for them and it is recommended to establishments
of ancestral cuisine to venture into the world of digital marketing, not only for economic
purposes, but also under the need to keep alive these cultural manifestations.
Keywords
ANTROPOLOGIA CULINARIA, FOOD STYLING, TURISMO CULINARIO