ANÁLISIS DE LA INGESTA DIETÉTICA EN PACIENTES CON INTOLERANCIA AL GLUTEN DE LA FUNDACIÓN CELIACOS DEL ECUADOR
Date
2025-10-06
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Abstract
Celiac disease is an enteropathy that affects the small intestine. It is more prevalent in children under 5 years old and adults over 40 years old. The treatment consists of a strict gluten-free diet; failure to adhere to this can result in gastrointestinal issues and weight loss. This article analyzes the dietary intake of patients with gluten intolerance, comparing their results with recommendations established by the World Health Organization according to the patients' age and gender. It is an observational, descriptive, cross-sectional study that included 32 patients from the Celiac Foundation of Ecuador, evaluated in Quito and Guayaquil in May and June 2024. Anthropometric data and diet were analyzed using tools such as Nutrimind and 24-hour recall. The data were statistically analyzed in RStudio using non-parametric tests. The calorie intake of most patients with gluten intolerance is lower than recommended by the World Health Organization, precisely 16% and 37% less in women and men, respectively. Protein consumption is also lower than recommended, by 10% in women and 17% in men. For carbohydrates, the recommendation exceeds consumption by 6% in women and 27% in men. Similarly, the trend continues with lipids, with consumption being lower by 39% and 57% in comparison to the WHO recommendations. The gluten-free diet is a key tool in avoiding complications of the disease, which is why this study highlights the need to promote public policies to improve economic accessibility to gluten-free foods in Ecuador.
Description
La enfermedad celiaca es una enteropatía que afecta al intestino delgado. Es más prevalente en niños menores de 5 años y adultos mayores de 40 años. El tratamiento consiste en una dieta estricta sin gluten, si se llega a incumplir podría generar problemas gastrointestinales y pérdida de peso. Este artículo analiza la ingesta dietética de pacientes con intolerancia al gluten, comparando sus resultados con recomendaciones establecidas por la Organización Mundial de la salud entre edad y género de los pacientes. Estudio observacional, descriptivo y de corte transversal donde se incluyó a 32 pacientes de la Fundación Celiacos del Ecuador, evaluados en Quito y Guayaquil en los meses de mayo y junio del 2024. Se analizaron datos antropométricos y dieta mediante herramientas como Nutrimind y recordatorio de 24 horas. Los datos fueron analizados estadísticamente en RStudio mediante pruebas no paramétricas. La ingesta de calorías de la mayoría de pacientes con intolerancia al gluten es menor que la recomendada por la Organización Mundial de la salud, precisamente un 16% y 37% menos en mujeres y hombres respectivamente. El consumo de proteínas también es menor que lo recomendado en un 10% en mujeres y 17% en hombres. En carbohidratos, la recomendación es mayor que el consumo en un 6% en mujeres y 27% en hombres. Asimismo, la tendencia sigue en cuanto a lípidos, el consumo es menor en un 39% y 57% correspondientemente, en comparación con lo recomendado por la OMS. La dieta sin gluten en una herramienta clave para evitar complicaciones de la enfermedad, por eso este estudio resalta la necesidad de promocionar políticas públicas que mejoren la accesibilidad económica en cuanto a los alimentos libres de gluten en Ecuador.
Keywords
ENFERMEDAD CELIACA, INGESTA ALIMENTARIA, DIETA LIBRE DE GLUTEN