Estandarización de un método químico para cuantificar el contenido de suero de quesería en la leche pasteurizada mediante la correlación del contenido de caseína y proteína sérica

Abstract

El objetivo del presente trabajo de investigación fue estandarizar un método químico para cuantificar el contenido de suero de quesería en la leche pasteurizada mediante la correlación entre el contenido de caseína y proteína sérica para esto se aplicó el diseño experimental de un solo factor aleatorizado con 7 observaciones y 6 repeticiones, siendo cuantificadas, mediante ecuaciones polinómicas para obtener datos referentes para diversos porcentajes de adulteración, con lo cual se determinó el aspecto influente de manera individual.

El método se basa en una determinación caseína y el contenido de nitrógeno proteico en la leche. Mediante el uso de los métodos de Rowland y Método de Kjendahl, con el fin de calcular el porcentaje de suero añadido, se realizó una curva estándar preparando el contenido de caseína relativa en función del porcentaje de suero de leche correspondiente. Los resultados de 7 análisis con 6 repeticiones en diferentes porcentajes de la leche pasteurizada genuina (0%,5%,15%,30%,50%,75%y100%) proporcionadas por el Instituto Agropecuario Luis A. Martínez da como resultado que ha mayor porcentaje de suero en la leche pasteurizada es menor el número de caseína de la misma, la leche con el menor porcentaje de suero es el apropiado para el consumo, si existe una adulteración el consumidor debe saberlo que adquiere, siempre y cuando se dé un buen tratamiento al suero de quesería puesto que, en proporciones adecuadas no habría inconveniente, y el consumidor pague por una bebida láctea, más no leche pasteurizada.

Al desarrollar una curva de correlación entre el contenido de proteína total y caseína, para los diferentes niveles de adulteración de la leche con el suero, calculamos el porcentaje de suero añadido, con un nivel de confianza del 97%, en el proceso de la adulteración de la leche con suero de quesería mediante las pruebas preliminares realizadas se obtuvo que el mejor tratamiento sin duda alguna es el que no posee suero de quesería.

Para lo cual los datos obtenidos de la cuantificación se tomarán como un referente para futuros análisis.