Identificación molecular de Escherichia coli O157 H7 aislada en carne de pollo
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Date
2026-07
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Publisher
Universidad Técnica de Ambato Carrera de Medicina Veterinaria
Abstract
Escherichia coli O157 is a foodborne pathogen capable of causing severe gastrointestinal diseases in humans, including hemorrhagic colitis and hemolytic uremic syndrome. The aim of this study was to molecularly identify Escherichia coli O157 isolated from chicken meat marketed in Ambato through the detection of the virulence genes Stx1, Stx2, rfbE, and fliC. A total of 31 bacterial isolates previously identified and preserved at the Molecular Biology Laboratory of the Faculty of Agricultural Sciences of the Technical University of Ambato were analyzed. Molecular detection of the target genes was performed using the Polymerase Chain Reaction (PCR) technique, followed by electrophoresis on 2% agarose gel for all genes and visualization of the amplified products using a transilluminator. The results showed that the stx1 gene was not detected in any of the isolates; however, the Stx2 gene was identified in 5 isolates (16.1%). Likewise, no amplification of the rfbE gene was observed in any of the samples, whereas the fliC gene was detected in all 31 isolates (100%). These findings suggest the presence of strains with virulence potential associated with the production of Shiga toxin type 2 and the H7 flagellar antigen, although without molecular evidence of the O157 somatic antigen. This research is framed within the field of food safety and public health, and its scientific contribution lies in expanding epidemiological knowledge and strengthening microbiological surveillance strategies for poultry-derived food products.
Description
La Escherichia coli O157 H7 es un patógeno transmitido por alimentos, capaz de ocasionar enfermedades gastrointestinales graves en humanos, como colitis hemorrágica y síndrome urémico hemolítico. La presente investigación tuvo como objetivo identificar molecularmente Escherichia coli O157 H7 aislada de carne de pollo comercializada en Ambato mediante la detección de los genes de virulencia Stx1, Stx2, rfbE y fliC. Se analizaron 31 aislados bacterianos previamente identificados y conservados en el Laboratorio de Biología Molecular de la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la Universidad Técnica de Ambato. La detección molecular de los genes se realizó mediante la técnica de reacción en cadena de la polimerasa (PCR), seguida de electroforesis en gel de agarosa al 2% todos los genes para la visualización de los productos amplificados mediante un transiluminador. Como resultado, no se detectó la presencia del gen Stx1 en ninguno de las muestras; sin embargo, se identificó el gen Stx2 en 5 aislados (16,1 %). Asimismo, no se evidenció amplificación del gen rfbE en ninguna de las muestras, el gen fliC fue detectado en los 31 aislados (100 %). Estos hallazgos sugieren la presencia de cepas con potencial virulento asociadas a la producción de toxina Shiga tipo 2 y al antígeno flagelar H7, aunque sin evidencia molecular del antígeno somático O157. La investigación se enmarca en la línea de inocuidad alimentaria y salud pública, y su aporte científico radica en el conocimiento epidemiológico y al fortalecimiento de las estrategias de vigilancia microbiológica en alimentos de origen aviar.
Keywords
ESCHERICHIA COLI O157 H7, CARNE DE POLLO, PCR, GENES DE VIRULENCIA, TOXINA SHIGA, INOCUIDAD ALIMENTARIA.