Evaluación probiótica de tres cepas ácido-lácticas en leche entera pasteurizada

Tesis de grado2026

Autores: Chicaiza Barreno, Cynthia Juliana
Director/Tutor: Garcés Moncayo, María Daniela
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Biotecnología
URI: https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/45867
Palabras clave: BIOTECNOLOGÍA INDUSTRIAL ALIMENTOS FUNCIONALES PROBIÓTICOS BACTERIAS ÁCIDO – LÁCTICAS WEISSELLA CIBARIA LEUCONOSTOC MESENTEROIDES LACTOBACILLUS PLANTARUM PRODUCTOS LÁCTEOS LECHES FERMENTADAS
Citación: Chicaiza Barreno, C. J. (2026). Evaluación probiótica de tres cepas ácido-lácticas en leche entera pasteurizada [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/45867
Resumen: Currently, there is a growing interest in functional foods that provide additional benefits to nutrition. Among these, dairy products fermented with lactic acid bacteria represent an accessible option to improve digestive health, modulate the intestinal microbiota, and offer value-added alternatives for the local dairy…
Descripción: En la actualidad existe un creciente interés por los alimentos funcionales que aportan beneficios adicionales a la nutrición. Entre ellos, los productos lácteos fermentados con bacterias ácido-lácticas representan una opción accesible para mejorar la salud digestiva, modular la microbiota intestinal y ofrecer…

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