Tesis de grado2025
Elaboración de una salsa tipo Dip a partir de pimiento morrón rojo (Capsicum annuum)
- Director/Tutor
- Ortiz Escobar Jacqueline de las Mercedes
- Editorial
- Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
- Palabras clave
- INDUSTRIA ALIMENTARIAINNOVACIÓN ALIMENTARIAREOLOGÍA DE ALIMENTOSSALSAS TIPO DIP POLÍMEROS NATURALESADITIVOS ALIMENTARIOSVEGETALES ASADOSPIMIENTO MORRÓN ROJOGOMA XANTANA
- Citación
- Viteri Campos Jonathan Israel (2025). Elaboración de una salsa tipo Dip a partir de pimiento morrón rojo (Capsicum annuum) [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/45049
- Resumen
This project is based on the development of a DIP-type sauce using natural ingredients that allowed the evaluation of the effect of two factors, these being the type of wood used for roasting vegetables (oak and walnut) and the concentration of xanthan gum of 0.1 and 0.15 percent. The four treatments obtained were…
- Descripción
El presente proyecto se basa en la elaboración de una salsa tipo DIP mediante el empleo de ingredientes naturales que permitieron evaluar el efecto de dos factores, siendo estos el tipo de madera utilizada para el asado de vegetales (roble y nogal) y la concentración de goma xantana de 0,1 y 0,15 por ciento. Los cuatro…