Elaboración de una salsa tipo Dip a partir de pimiento morrón rojo (Capsicum annuum)
| dc.contributor.advisor | Ortiz Escobar Jacqueline de las Mercedes | |
| dc.contributor.author | Viteri Campos Jonathan Israel | |
| dc.date.accessioned | 2025-07-28T21:57:31Z | |
| dc.date.issued | 2025-07 | |
| dc.description | El presente proyecto se basa en la elaboración de una salsa tipo DIP mediante el empleo de ingredientes naturales que permitieron evaluar el efecto de dos factores, siendo estos el tipo de madera utilizada para el asado de vegetales (roble y nogal) y la concentración de goma xantana de 0,1 y 0,15 por ciento. Los cuatro tratamientos obtenidos fueron evaluados sensorialmente, siendo el que fue elaborado con nogal y 0,15 por ciento de goma xantana el preferido por los catadores, igualmente este tratamiento presento un mayor valor en olor, color, sabor, textura y aceptabilidad. El mejor tratamiento evaluado dentro de lo fisicoquímico y microbiológico, obteniendo 10,5 grados brix, pH de 3,517 por ciento, acidez titulable de 0,0157 por ciento, contenido de humedad de 81,959 por ciento, consistencia de 7,367 centímetros en 30 segundos, reflejando una viscosidad adecuada que favorece la adherencia a productos sólidos. Además, se evidencio un bajo nivel de proteína de 1,09 por ciento a diferencia de la grasa con altos contenidos de 9,45 por ciento, la salsa posee un importante contenido de fibra de 1,76 porciento por tanto se concluye que el producto obtenido fue sensorialmente agradable y cumple con la normativa nacional. | |
| dc.description.abstract | This project is based on the development of a DIP-type sauce using natural ingredients that allowed the evaluation of the effect of two factors, these being the type of wood used for roasting vegetables (oak and walnut) and the concentration of xanthan gum of 0.1 and 0.15 percent. The four treatments obtained were sensorially evaluated, with the one made with walnut and 0.15 percent xanthan gum being the tasters' favorite. This treatment also presented a higher value in smell, color, flavor, texture and acceptability. The best treatment evaluated within the physicochemical and microbiological, obtaining 10.5 degrees Brix, pH of 3.517 percent, titratable acidity of 0.0157 percent, moisture content of 81.959 percent, consistency of 7.367 centimeters in 30 seconds, reflecting an adequate viscosity that favors adherence to solid products. Furthermore, a low protein level of 1.09 percent was found, in contrast to the high fat content of 9.45 percent. The sauce has a significant fiber content of 1.76 percent, so it is concluded that the product obtained was sensorially pleasing and complied with national regulations. | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/45049 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos | |
| dc.subject | INDUSTRIA ALIMENTARIA | |
| dc.subject | INNOVACIÓN ALIMENTARIA | |
| dc.subject | REOLOGÍA DE ALIMENTOS | |
| dc.subject | SALSAS TIPO DIP POLÍMEROS NATURALES | |
| dc.subject | ADITIVOS ALIMENTARIOS | |
| dc.subject | VEGETALES ASADOS | |
| dc.subject | PIMIENTO MORRÓN ROJO | |
| dc.subject | GOMA XANTANA | |
| dc.title | Elaboración de una salsa tipo Dip a partir de pimiento morrón rojo (Capsicum annuum) | |
| dc.type | bachelorThesis |