Efecto de la adición de ácido ferúlico microencapsulado en la formación de una bebida instantánea

Tesis de gradoAcceso abierto2024

Autores: Suquilanda Lizano, Mishel Alcivar
Director/Tutor: López Hernández, Orestes Darío
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
URI: https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/42437
Palabras clave: INDUSTRIA ALIMENTARIA ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE COMPUESTOS FENÓLICOS ÁCIDO FERÚLICO BEBIDAS INSTANTÁNEAS VIDA ÚTIL DE ALIMENTOS
Citación: Suquilanda Lizano, M. A. (2024). Efecto de la adición de ácido ferúlico microencapsulado en la formación de una bebida instantánea [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/42437
Resumen: The present research focuses on the addition of microencapsulated ferulic acid (FA) in the formulation of an instant powder drink. Ferulic acid is a phenolic compound with antioxidant properties that, when microencapsulated, improves its stability and bioavailability. Microencapsulation protects AF from environmental…
Descripción: La presente investigación se centra en la adición de ácido ferúlico (AF) microencapsulado en la formulación de una bebida instantánea en polvo. El ácido ferúlico es un compuesto fenólico con propiedades antioxidantes que, al ser microencapsulado, mejora su estabilidad y biodisponibilidad. La microencapsulación protege…

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