Desarrollo de muffins libres de gluten en base a harina de camote morado (Ipomoea batatas (L.) Lam.) y papa china (Colocasia esculenta (L.) Schott)

Tesis de gradoAcceso abierto2024

Autores: López Narváez, Sharon Lorena
Director/Tutor: Salazar Garcés, Diego Manolo
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
URI: https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/40707
Palabras clave: CULTIVOS ANDINOS TUBÉRCULOS ANDINOS ALIMENTOS LIBRES DE GLUTEN PRODUCTOS SIN TACC HARINAS NO CONVENCIONALES PRODUCTOS DE PASTELERÍA CAMOTE MORADO PAPA CHINA MUFFINS
Citación: López Narváez, S. L. (2024). Desarrollo de muffins libres de gluten en base a harina de camote morado (Ipomoea batatas (L.) Lam.) y papa china (Colocasia esculenta (L.) Schott) [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/40707
Resumen: Changes in the consumption style of the population have resulted in the food industry constantly searching for the development of new and innovative foods based on non-conventional products such as Andean crops. Despite their nutritional value, Andean crops are underutilized, and their nutritional value is not used in…
Descripción: Las modificaciones de estilo de consumo en la población han generado que la industria alimentaria este constantemente en búsqueda del desarrollo de nuevos e innovadores alimentos en base a productos no convencionales como los cultivos andinos. Los cultivos andinos pese a su valor nutricional han sido infrautilizados y…

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