Evaluación de las propiedades antioxidantes y bromatológicas del fruto de la pitahaya, cultivadas en distintas localidades del cantón Palora, provincia de Morona Santiago

Tesis de maestríaAcceso abierto2023

Autores: Chariguamán Coello, Lesly Anabel
Director/Tutor: Pérez Aldás, Lander Vinicio
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ingeniería en Sistemas, Electrónica e Industrial. Maestría en Química
URI: https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/40214
Palabras clave: HUMEDAD PROTEÍNA PH ACIDEZ TITULABLE ANÁLISIS PROXIMAL CAPACIDAD ANTIOXIDANTE,DPPH PITAHAYA AMARILLA
Citación: Chariguamán Coello, L. A. (2023). Evaluación de las propiedades antioxidantes y bromatológicas del fruto de la pitahaya, cultivadas en distintas localidades del cantón Palora, provincia de Morona Santiago [Tesis de maestría, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/40214
Resumen: La pitahaya amarilla (Selenicereus megalanthus) se ha convertido en uno de los principales productos exóticos de exportación para el Ecuador. Además, las propiedades fisicoquímicas del fruto permiten su uso para la transformación agroindustrial del producto. Este trabajo tuvo como objetivo realizar la caracterización…

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