Estudio de la capacidad antioxidante de panqueques elaborados a base de harina de chontaduro, amaranto y trigo

Tesis de gradoAcceso abierto2023

Autores: Vivanco Barrera, Dennys Janeth
Director/Tutor: Vilcacundo Chamorro, Rubén Darío
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
URI: https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/39532
Palabras clave: CAPACIDAD ANTIOXIDANTE COMPUESTOS BIOACTIVOS HARINAS NO CONVENCIONALES CHONTADURO AMARANTO TRIGO PRODUCTOS DE PANADERÍA PANQUEQUES
Citación: Vivanco Barrera, D. J. (2023). Estudio de la capacidad antioxidante de panqueques elaborados a base de harina de chontaduro, amaranto y trigo [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/39532
Resumen: Chontaduro, a fruit native to tropical areas of Latin America, is of great interest for its nutritional composition, as it has a significant contribution to carbohydrates and lipids, as well as beta carotene, which has antioxidant properties that are related to the prevention of degenerative and cardiovascular…
Descripción: El chontaduro es un fruto originario de las zonas tropicales de América Latina, siendo de gran interés por su composición nutricional, posee un aporte significativo de carbohidratos y lípidos, además es rico en betacaroteno, el cual tiene propiedades antioxidantes que están relacionadas con la prevención de…

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