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Título : Determinación experimental de isotermas de sorción de humedad de la tuna blanca (Napolea coccinellifera L.)
Autor : Sosa Cárdenas, Julio César
Castro Núñez, Eduardo Israel
Palabras clave : INDUSTRIA ALIMENTARIA
ISOTERMAS DE SORCIÓN
PROPIEDADES TÉRMICAS
MODELOS MATEMÁTICOS
SOLUCIONES SATURADAS
TUNA BLANCA
NAPOLEA COCCINELLIFERA L.
Fecha de publicación : sep-2022
Editorial : Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Ingeniería en Alimentos
Resumen : In the food industry, the determination of adsorption isotherms is the most appropriate way to study the influence that water has on food; white prickly pear (Napolea coccinellifera L.) is a product that is little exploited in Ecuador, being the drying process its best alternative. The present work was carried out in order to establish the ideal conditions for the drying process, by means of the construction of adsorption isotherms at different temperatures. Therefore, the water activity was correlated with the equilibrium humidity, obtained by the gravimetric method of saturated salt solutions at different relative humidities, which were exposed to constant temperatures of 25, 30 and 40 degrees Celsius. Experimental data showed that the equilibrium humidity was directly proportional to the water activity, and inversely proportional to the temperature increase. Parameters obtained based on the mathematical models: GAB, BET, Oswin and Halsey, were determined to evaluate the best fit of data; of which, Oswin and Halsey presented better coefficients of determination higher than 92 and 93 per cent. The heat of adsorption decreased from 31.515 to -1.668 𝑘𝐽 per 𝑚𝑜𝑙, as the equilibrium moisture content increased. While, the activation energy presented a value in the monolayer of 33.164 𝑘𝐽 per 𝑚𝑜𝑙 from 25 to 40 degrees Celsius, thus, demonstrating that both had temperature dependence and strong interaction of water with the feed surface.
Descripción : En la industria de los alimentos la determinación de isotermas de adsorción es el medio más apropiado para estudiar la influencia que tiene el agua en los alimentos; la tuna blanca (Napolea coccinellifera L.) es un producto de bajo aprovechamiento en el Ecuador, siendo el proceso de secado su mejor alternativa. El presente trabajo se efectuó con el fin de establecer las condiciones ideales para el proceso de secado, mediante la construcción de isotermas de adsorción a diferentes temperaturas. Por lo tanto, se correlacionó la actividad de agua en función de la humedad de equilibrio, obtenida mediante el método gravimétrico de soluciones saturadas de sal a diferentes humedades relativas, mismas que fueron expuestas a temperaturas constantes de 25, 30 y 40 grados centígrados. Los datos experimentales mostraron que la humedad de equilibrio fue directamente proporcional a la actividad de agua, e inversamente proporcional al incremento de temperatura. Parámetros obtenidos en base a los modelos matemáticos: GAB, BET, Oswin y Halsey, se determinaron para evaluar el mejor ajuste de datos; de los cuales, Oswin y Halsey presentaron mejores coeficientes de determinación superiores al 92 y 93 por ciento. El calor de adsorción disminuyó de 31.515 a -1.668 𝑘𝐽 por 𝑚𝑜𝑙, a medida que aumentó la humedad de equilibrio. Mientras que, la energía de activación presentó un valor en la monocapa de 33.164 𝑘𝐽 por 𝑚𝑜𝑙 de 25 a 40 grados centígrados, demostrando así, que ambos tuvieron dependencia con la temperatura y fuerte interacción del agua con la superficie del alimento.
URI : https://repositorio.uta.edu.ec/jspui/handle/123456789/36518
Aparece en las colecciones: Carrera Ingeniería en Alimentos

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