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https://repositorio.uta.edu.ec/jspui/handle/123456789/31865| Título : | La cultura gastronómica y las emociones |
| Autor : | Torres Oñate, Camilo Francisco Tagua Amán, Jenny Elizabeth |
| Palabras clave : | CULTURA GASTRONÓMICA GASTRONOMÍA PUEBLO SALASACA ANÁLISIS SENSORIAL ANÁLISIS EMOCIONAL |
| Fecha de publicación : | 1-nov-2020 |
| Editorial : | Universidad Técnica de Ambato-Facultad de Ciencias Humanas y de la Educación-Carrera Turismo |
| Resumen : | El presente trabajo de investigación tiene como tema: “La cultura gastronómica y las emociones” Caso de estudio el Pueblo Salasaca, para su desarrollo en primer lugar se recolecto información de diferentes fuentes bibliográficas que detallan cada una de las variables del tema de investigación, una vez que se obtuvo la información necesaria se establecieron los diferentes instrumentos y materiales usados para la recolección de datos, para lo cual se hizo uso de una ficha de análisis sensorial y emocional, las emociones que se encuentran dentro de esta ficha se tomaron del cuestionario de emociones, estrés y afrontamiento del modelo Lazarus y Folkman y también de la lista de emociones del modelo (GEW) The Geneva Emotion Wheel modelos que han sido usados en una gran variedad de investigaciones enfocadas a la alimentación emocional; su aplicación se la hizo a los habitantes de la cuidad de Pelileo cuyas edades pertenecían a un rango de 12 a 50 años, previo a esto se elaboró cinco preparaciones de la gastronomía del pueblo Salasaca con el fin de que las personas encuestadas puedan degustar de las mismas para llenar las fichas, mediante este proceso se determinaron que tipo de emociones causa la gastronomía de Salasaca en las personas, la mayoría de personas experimentaron emociones positivas ocupando el primer lugar la felicidad, gracias al análisis de estos resultados a través de la prueba Kolmogorov-Smimov se puedo concluir que las emociones están relacionas con la cultura gastronómica del pueblo Salasaca |
| Descripción : | The tittle of the present research project is: "LA CULTURA GASTRONOMICA Y LAS EMOCIONES " Case study of the Salasaca People, for its development, first, information was collected from different bibliographic sources that detail each of the variables of the research topic, Once the necessary information was obtained, the different instruments and materials used for data collection were established, for which a sensory and emotional analysis card was used, the emotions found within this card were taken from the questionnaire of emotions, stress and coping from the Lazarus and Folkman model and also from the model's list of emotions (GEW) The Geneva Emotion Wheel models that have been used in a wide variety of investigations focused on emotional eating; Its application was made to the inhabitants of the city of Pelileo whose ages belonged to a range of 12 to 50 years, prior to this, five preparations of the gastronomy of the Salasaca people were elaborated in order that the people surveyed can taste the The same to fill in the cards, through this process it was determined what type of emotions Salasaca gastronomy causes in people, most people experienced positive emotions, happiness occupying first place, thanks to the analysis of these results through the Kolmogorov Smirnov test. I can conclude that emotions are related to the gastronomic culture of the Salasaca people. |
| URI : | https://repositorio.uta.edu.ec/jspui/handle/123456789/31865 |
| Aparece en las colecciones: | Carrera Turismo y Hotelería |
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