Caracterización del proceso fermentativo de Aspergillus niger P.E.L. Van Tiegghem utilizando como sustrato cáscara de papa (Solanum tuberosum L.) para el enriquecimiento proteico

Potato (Solanum tuberosum L) is one of the most frequent tubers in Ecuadorian’s basic food basket; it has a high demand in the market and its main use is in the food industry, however, the accumulation of its waste has become a problem, even though, biotechnological advances allow using this type of waste and generate…

La papa (Solanum tuberosum L) es uno de los tubérculos más frecuentes dentro de la canasta básica ecuatoriana; su principal uso radica en la industria alimenticia generando la acumulación de sus desechos, no obstante. Los avances biotecnológicos permiten aprovechar este tipo de residuos y generar productos mejorados a…