Identificación de los contaminantes del recurso agua durante la actividad productiva de la empresa CARNIDEM CIA. LTDA y selección de alternativas de PML para reducir el impacto ambiental de las descargas líquidas generadas

Abstract

Esta investigación se realizó en la empresa de elaborados cárnicos CARNIDEM CÍA. LTDA. localizada en la provincia de Cotopaxi, cantón Latacunga, Parroquia Tanicuchí, sector La Ciénega. La empresa se hallaba en la necesidad de disminuir los impactos adversos que podrían existir como resultado de sus actividades sobre la comunidad y el ambiente, es por ello que dentro de este contexto, se decidió realizar un estudio de las aguas residuales generadas como consecuencia de su labor diaria, por constituirse en su desecho más importante en cuanto a volumen. Los objetivos planteados en este estudio fueron los siguientes: 1. Analizar en cada etapa del área de producción de la empresa el manejo de los productos, materias primas y recurso agua para detectar problemas prioritarios; 2. Extender un plan de sugerencias de Producción más Limpia para la reducción de la contaminación ambiental de las descargas líquidas resultantes, en base a la identificación y análisis previos; 3. Comparar los resultados de la implementación de las estrategias de PML más accesibles acorde a la situación de CARNIDEM CIA. LTDA. a través de caracterizaciones fisicoquímicas al agua residual antes y después de la aplicación de las estrategias; 4. Proporcionar a las PyMES dedicadas a la producción de derivados cárnicos, una guía de opciones prácticas y de bajo costo para una gestión responsable de los vertimientos líquidos en la industria. La hipótesis de esta investigación fue: El manejo inadecuado de las materias primas y el agua es la causa principal de la contaminación ambiental ocasionada por la actividad de la industria CARNIDEM CIA. LTDA. Para verificar esta hipótesis se dispuso de un análisis realizado al agua residual, antes de la aplicación de técnicas de PML, el mismo que sirvió de referencia. Este análisis inicial fue realizado en el Laboratorio CORPLAB de la ciudad de Quito, l cual es un laboratorio acreditado por la OAE. Los resultados de esta caracterización del agua residual de la empresa fueron los siguientes: pH 7, caudal promedio de 0.05 l/s, temperatura de 17°C, DBO5 de 260 mg/l, DQO: 524.3 mg/l, carga contaminante 0.75 Kg/d, Sólidos suspendidos totales 200 mg/l, Sólidos sedimentables menor a 0.1mg/l y Aceites y grasas menor a 0.5 mg/l. Al comparar con la Tabla 11 Límites de descarga al Alcantarillado Público, Capítulo VI, Texto Unificado de Legislación Ambiental se destacó que los parámetros DBO y DQO se encontraban fuera de los límites establecidos. En base a los resultados expuestos se decidió investigar los factores que contribuyen a elevar la carga contaminante del agua residual, con la finalidad de llegar a cumplir la normativa establecida, mediante la aplicación de técnicas de Producción Más Limpia que contrarresten el efecto negativo de dichos factores. Para encontrar las estrategias de PML más adecuadas acorde a la situación de CARNIDEM, en primera instancia se investigó a través de inspección visual en cada etapa de proceso de la empresa los aspectos que requieren ser analizados y mejorados mediante la aplicación de estrategias amigables con el medio ambiente. La inspección permitió identificar tres factores principales: residuos cárnicos, volumen de jabón líquido y volumen de agua usados para la actividad de limpieza y desinfección como contaminantes que contribuyen a elevar los niveles de DBO y DQO a valores mayores de los permitidos por el TULAS. En cada área de la planta se analizó estos factores durante 20 días de producción, con el propósito de hallar las áreas que aportan con mayor cantidad de contaminantes y así poder establecer un Plan de Sugerencias. Con los datos obtenidos en este período se aplicó un diseño experimental de un factor completamente aleatorizado. El ANOVA reflejó que existe diferencia significativa en la producción de residuos cárnicos, volumen usado de agua y volumen de jabón empleado entre las distintas áreas. Posteriormente se empleó una prueba de comparación múltiple Tukey al 5%, el mismo que permitió identificar a las áreas de Procesamiento, Recepción – Despiece y Cocción como las zonas que contribuyen a incrementar la carga contaminante del agua residual. Una vez identificados los focos contaminantes que elevan la carga bioquímica y química de las aguas residuales, se estableció alternativas para el ahorro de agua y disminución de contaminantes a través de un plan de sugerencias de Producción más Limpia que contribuirán a reducir la contaminación ambiental de las descargas líquidas resultantes. Las alternativas sugeridas para la empresa fueron las siguientes: Desarrollar capacitaciones sobre monitoreo y ahorro de agua Revisión y reparación de todas las válvulas que tienen fuga de agua Reemplazo de grifos comunes por llaves pulsadoras temporizadas en los baños de la empresa Procedimientos de pre - limpieza en seco de pisos y equipos Colocar en las mangueras boquillas o pistolas de presión Recuperación de condensado de vapor Recuperación del condensado de la máquina de hielo Reducción del consumo de agua en el desagüado del cuero de cerdo ablandado. Reutilización del agua de cocción y de enfriamiento Reutilización de residuos sólidos Uso de jabones biodegradables Reducir el consumo de jabón biodegradable Realizar adecuaciones que eviten la caída al piso de materias primas y pastas ó adoptar hábitos que lo impidan Aplicación de un tratamiento primario sencillo a las aguas residuales a base de bacterias degradadoras cuya marca comercial es L1000, distribuida por la empresa AWT. La mayoría de las sugerencias ya se implementaron en la planta productora. Luego de lo cual se procedió a realizar un nuevo análisis fisicoquímico al agua residual en el laboratorio acreditado OSP de la Universidad Central del Ecuador, el mismo que presentó los siguientes resultados: pH 6.7, caudal promedio de 0.06 l/s, temperatura de 21°C, DBO5 de 52.05 mg/l, DQO: 187 mg/l, contaminante 0.42 Kg/d, Sólidos suspendidos totales 145 mg/l, carga Sólidos sedimentables menor a 0.2 ml/l y Aceites y grasas 11.6 mg/l. Se observó que estos resultados cumplen la normativa ambiental vigente en todos los parámetros analizados incluso DBO y DQO que fueron los que inicialmente se encontraban fuera de límite, con ello se pudo verificar la hipótesis de esta investigación. Al culminar la investigación se logró alcanzar los objetivos planteados, pues se logró extender un Plan de sugerencias e implementar técnicas accesibles y de bajo costo que ayudaron en gran magnitud a reducir la carga contaminante de los efluentes líquidos generados, en base a un estudio previo de la situación actual en cada una de las áreas de producción de la empresa. Con este estudio y su publicación se ha proporcionado a las pequeñas y medianas empresas dedicadas a la producción de derivados cárnicos, una guía de opciones prácticas y económicas que les permitirán reducir el costo del tratamiento de sus aguas residuales y mantenerse en un desarrollo sustentable de acuerdo a lo exigido por la ley de Gestión Ambiental en la actualidad.