Determinación de la osmotolerancia de nueve cepas de levaduras aisladas de frutos de mora para la aplicación industrial en procesos de fermentación alcohólica

Abstract

Para determinar la osmotolerancia de nueve levaduras aisladas de frutos de mora de castilla (Rubus glaucus) en la producción de alcohol se tomaron en cuenta como factores de estudio la concentración de sólidos solubles y la especie de levadura utilizada para la fermentación. Dos levaduras mostraron ser más eficientes en la producción de etanol que Saccharomyces cerevisiae. Metschnikowia pulcherrima y Wickerhamomyces onychis, a 18°Brix, produjeron en promedio 80% más alcohol que Saccharomyces, y el rendimiento de producción de etanol fue de 1,29 y 1,25 militro por gramo de sustrato respectivamente. Los rendimientos de producción de biomasa por gramo de sustrato mostraron que Meyerozyma guilliermondii, a 18 °Brix, fue la levadura que produjo mayor cantidad de células por gramo de sustrato consumido. Se obtuvieron las cinéticas de crecimiento microbiano de los tratamientos de estudio a partir de la fase exponencial de las curvas de crecimiento mediante regresión lineal. Los resultados obtenidos en esta investigación abren la posibilidad de preparar un bioproducto útil para la industria de producción de biocombustibles en Ecuador, aportando de esta manera con estrategias que permitan la reducción del uso de combustibles fósiles y así tener un ambiente sano y libre de contaminación.