Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología
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Item type:Ítem, Incidencia de la dieta alimenticia en el rendimiento académico de los estudiantes de la Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos(2013)Robalino Martínez, Dolores del RocíoLa investigación tuvo como objetivo determinar el valor nutricional de las dietas consumidas por los estudiantes de la Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y su relación con el rendimiento académico. Se recolectó la información durante el primer parcial del ciclo académico marzo - agosto 2012 y el primer parcial del ciclo académico septiembre 2012 – febrero 2013; en un tamaño de muestra de 227 estudiantes de primero a noveno semestre en su mayoría de 21 años de los cuales el 63% fueron mujeres, escogidos por muestreo estratificado con afijación proporcional por semestre y carrera. El valor nutritivo de los menús ofertados por los restaurants de “Doña Maru” y “La Hueca” obtuvieron una puntuación de 46,6 y 47,3 respectivamente, que les califica como menús inadecuados (valores obtenidos por el método de pesada y programa Dial 2.12 [Dietas/Nutrición]). La aplicación de un recordatorio de 24 h y el análisis estadístico resaltan que existe diferencia significativa entre las calorías consumidas por los estudiantes y las recomendadas; lo que sugiere una alimentación escasa en cantidad y calidad de nutrientes. La relación alimentación – rendimiento académico es baja; la mayoría de estudiantes tiene calificaciones aceptables (7± 1,6). Los resultados obtenidos permitieron diseñar una guía alimentaria, con pautas de alimentación saludable adaptadas a los requerimientos nutricionales de jóvenes universitariosItem type:Ítem, La manipulación y el nivel de producción de desperdicios generados en la elaboración de piñas en rodajas (Ananas comosus L.) empacadas al vacío en la Empresa Ecuadelicias Cia. Ltda(2007)Capa Moreno, Mary ElisaEl cultivo de la piña hoy en día abre amplias puertas hacia la comercialización, satisfaciendo el mercado de consumo tanto como fruta entera fresca como procesada y transformada en diversos productos apetecibles como mermeladas, pulpas, almíbares, jugos, néctares, etc. La importancia que presenta este proyecto es vital para la economía de la empresa Ecuadelicias Cia. Ltda., ya que no solo se mejorarían las condiciones de transporte y almacenamiento de la piña, sino que se propone la elaboración de productos alternativos con los desperdicios generados en la elaboración de piñas en rodajas empacadas al vacío para reducir de ésta manera las pérdidas de materia prima durante el proceso que son producidos por la inadecuada manipulación de la piña. Fomentar el crecimiento de la pequeña y mediana empresa ofrece un beneficio social al crear nuevas fuentes de trabajo para el desarrollo de la empresa y del país, ofreciendo al consumidor productos inocuos y de calidad que no sean perjudiciales para la salud, a esto complementamos la creación de valor agregado a los productos que se elaboran en la empresa. Adicionalmente se puede destacar el aporte a través de la generación de conocimientos e información ya sea dirigida internamente como externamente, lo que contribuye al desarrollo regional, estos procesos deben ser encaminados al reconocimiento y certificación que permita acceder a nuevos mercados.Item type:Ítem, Las dietas alimenticias y su relación con los problemas cardiovasculares por consumo de grasas saturadas(2007)Zamora Carrillo, Marco FernandoEl proyecto es de gran importancia porque pretenden buscar alternativas de solución para las dietas tradicionales y evitar así la aparición de problemas de salud por la inadecuada alimentación que se sigue,Los beneficiarios de este proyecto seríamos todos porque se va presentar alternativas para evitar el consumo exagerado de alimentos con grasas saturadas en la alimentaciónItem type:Ítem, La optimización del tiempo de precocido de las carcazas crudas de cuy (Cavia porcellus) y su incidencia en el tiempo de vida útil(2007)Valencia Maldonado, Patricio OrlandoLa situación alimentaria a nivel mundial es un aspecto que concierne a todos, y más aún cuando se conoce condiciones de desnutrición en niños y ancianos, enfermedades degenerativas o epidemias, es por ello que la búsqueda de soluciones para un ambiente donde la alimentación sea bien comprendida y esté al alcance de todos actualmente es un tanto problemática.En nuestro país si bien tenemos una gran diversidad de recursos es una obligación del gobierno y los profesionales unir esfuerzos y tratar de encontrar formas de aprovechar de mejor forma la tecnología con la que contamos para obtener productos menos perecederos y nutricionalmente óptimos que estén al alcance de todos. Actualmente en el campo agroindustrial y cárnico se habla mucho de la calidad de la carne, es por ello que se hace uso de un manejo tecnificado de los animales antes, durante y después del proceso de crianza y faenamiento con el fin de controlar todos y cada uno de los aspectos o puntos críticos que pudieran alterar de una u otra forma el proceso de obtención. El cuy es un animal al cual se le ha realizado la reproducción y es tradicional en las comunidades indígenas, lo que se pretende es dar una alternativa para mejorar los ingresos económicos de las familias campesinas, pues esta labor esta a cargo de las mujeres y niños.En búsqueda de lo expuesto se ha desarrollado estudios para mejorar la producción de cuyes, pero se completa con tecnologías de faenamiento de cuyes con la aplicación de métodos que permitan homogenizar los procesos de obtención de carcazas de cuy y poder llegar a mercados nacionales e internacionales bajo Normas de calidad.Item type:Ítem, Estudio del efecto de xilanasas sobre la digestibilidad de los piensos para aves de engorde, en sus tres fases de desarrollo(2011)Ortíz Gutiérrez, Oscar JavierEl trabajo de investigación: “Estudio del efecto de xilanasas sobre la digestibilidad de los piensos para aves de engorde,en sus tres fases de desarrollo”, ayudará en el incremento de peso de las aves por medio de la mejor asimilación de los nutrientes del pienso disminuyendo los costos de la alimentación y el tiempo de engorde de las aves, ya que los cereales utilizados para el pienso son económicos pero poco asimilables. Ecuador importa alrededor del 50% del maíz duro y 95% de soya que requiere la industria nacional. Para la industria de balanceados, la escasez de materia prima afecta a las avícolas ya que se incrementan los costos en la alimentación de las aves, en el presente estudio de investigación se utilizarán materias primas nacionales y más económicas que con la adición de la enzima xilanasas se espera tener una mejor asimilación de los nutrientes y bajar los costos y tiempos de engorde de las aves. El uso de los microorganismos en este caso de las enzimas es por el incremento de la biodisponibilidad de los nutrientes, aumentando así la calidad nutritiva de los piensos actuando como fuente suplementaria de energía y grasas y aceites. En los resultados del estudio se observa que la adición de la enzima xilanasas es favorable en la etapa inicial de desarrollo de las aves, y se concluye que para las dos etapas siguientes de crecimiento y engorde se analice la posibilidad de utilizar un coctel de enzimas para aumentar la biodisponibilidad del pienso en todas sus etapas de desarrollo.Item type:Ítem, Efecto de la adición de harina de quinua (chenopodium quinoa), queso crema y puré de papa (solanum tuberosum) en las propiedades térmicas y sensoriales del paté de camarón (penaeus vanammei) de las variedades: de mar (grande y pomada) y de piscina (mediano(2012)Murillo Molina, Angélica MaríaLa importancia de la realización del trabajo de investigación radica en la calidad del producto final, ya que esto permitirá generar productos nuevos y una ubicación estable y formal en el mercado La salsa de fresa no es muy conocida en el mercado ya que la fresa se consume en otras presentaciones como: mermeladas (en trozos), helados, pulpa de fresa, por lo cual la propuesta podría ser aprovechada para su explotación industrial. La Stevia rebaudina Bertoni es una planta antiácida, antibacteriana bucal, mejora la tolerancia a la glucosa, regula los niveles de glucosa en la sangre, nutre el hígado, el páncreas y el bazo, no altera el metabolismo, regula la presión y los latidos del corazón, es un azúcar bajo en calorías, y la utilización de la Goma Xanthan como un gelificante para la elaboración de la salsa de fresa. En este proyecto se utilizó la fresa que es producida en la provincia de Tungurahua, la cual no es explotada e industrializada a nivel nacional, pero a su vez presenta propiedades sensoriales aptas para su procesamiento ya que el suelo donde es cultivada es rico en minerales. Se aprovechará, la fresa producida en Tungurahua, ya que no es explotada industrialmente y que es de agradable color, sabor y aroma. Con este propósito se desarrolló esta investigación para sustituir el azúcar por un edulcorante 100 % natural y que puede ser consumido sin ningún tipo de restricción.Item type:Ítem, Mejoramiento de la formulación de Alimentos Balanceados mediante El Uso De Residuo De Galleta Y Sus Efectos En La Fase De Engorde En Cuyes Mejoramiento De La Formulación De Alimentos Balanceados Mediante El Uso De Residuo De Galleta Y Sus Efectos En La Fase De Engorde En Cuyes(2010)Acurio Paredes, Lourdes FernandaAl analizar la dieta de la mayoría de las civilizaciones, la carne y productos derivados de ella tienen un papel clave en el desarrollo de la población, pues son productos que aportan con importantes cantidades de proteínas de alta calidad, minerales y vitaminas, lo cual nos lleva a concluir que su demanda, sin duda alguna; seguirá siendo alta. La industria de la carne se ha desarrollando debido fundamentalmente a la evolución gradual de los procesos tradicionales. En la búsqueda de mejores alternativas alimenticias, muchos productores han incursionado en la producción de animales como es el cuy, lo cual no debe sorprendernos por todas las ventajas que este posee como son: alto valor nutritivo de su carne, costos de producción bajos, rápida reproducción, y generar rentabilidad. La investigación tuvo como objetivo determinar el porcentaje óptimo de residuo de galleta en la formulación de balanceados en la fase de engorde de cuyes (Cavia porcellus), mediante la reformulación de los balanceados; empleando como factor de variable el afrecho e introduciendo residuos industriales de galleta en diferentes porcentajes 10%, 20% y 30%, mientras que las cantidades de los otras materias primas que constituyen el balanceado no varían. La aplicación de las formulaciones propuestas como base de estudio, fueron aplicadas a los cuyes en fase de engorde a las mismas condiciones, obteniendo resultados positivos con la formulación T3 mediante la sustitución del 20% de afrecho, por residuo de galleta; la ganancia del peso corporal medido en kilogramos con el mencionado tratamiento fue de 2,7% con respecto a la formulación testigo