Ciencias Humanas y de la Educación

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Autor/a: search.filters.author.Torres Oñate, Camilo FranciscoTiene archivos: Sí

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    Item type:Ítem,
    Tendencias culinarias en la oferta turística gastronómica
    (2021-02-01)
    Torres Oñate, Camilo Francisco
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    Vaca Vaca, Carmen Isabel
    El proyecto plantea la correlación entre la oferta gastronómica y las tendencias culinarias en establecimientos de alimentación registrados por el GAD Municipalidad de Ambato con la distinción Q de calidad, la investigación es desarrollada durante el segundo semestre del 2020. La investigación es un diseño no experimental con un enfoque mixto, reúne condiciones metodológicas de una investigación aplicada, buscando la generación de conocimiento y respuesta al problema, el nivel de la investigación fue la correlación, determinando la existencia de influencia entre las variables. Se aplicaron dos instrumentos, el primero una ficha estructurada que registra datos informativos, tipos de establecimientos, tendencias culinarias (tipo de comida) y ambientación (estilo de decoración), el segundo instrumento es un cuestionario basado en tres modelos: El Test de Notoriedad, el modelo de Actitud Ponderada de Fishbein y el Modelo de Escalas Multidimensionales tomado de la Evaluación de Norma Castrezana que establece preferencias en los establecimientos de alimentación. Se validó del cuestionario mediante la prueba Alfa de Cronbach obteniendo una buena fiabilidad (0.825), se realizó el análisis de la información y la verificación de hipótesis a través del programa estadístico SPSS, determinando la correlación de las variables mediante la prueba no paramétrica de la Rho de Spearman determina un 0.471, lo que establece una Moderada Correlación en las dos variables estudiadas, aceptando H1: Las tendencias culinarias SI inciden en la oferta turística gastronómica en restaurantes con el distintivo de la Q de calidad en la ciudad de Ambato. Se establece las conclusiones y recomendaciones de la investigación, que determinan la importancia y relación de las variables en la oferta turística de la ciudad, detalla el uso no consentido de tendencias culinarias e identifica el tipo establecimiento, de comida, y de ambientación con mayor demanda en los usuarios estudiados
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    Item type:Ítem,
    Mixología molecular aplicada a cocteles con licores representativos del Ecuador y su aporte a la diversidad gastronómica nacional
    (Universidad Técnica de Ambato.Facultad de Ciencias Humanas y de la Educación.Carrera de Turismo y Hotelería, 2017-04-01)
    Torres Oñate, Camilo Francisco
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    Romero Fierro, Josué Leonardo
    El presente trabajo de investigación se ha elaborado con el propósito de aportar a la diversidad gastronómica del Ecuador, así como incentivar el Turismo de entretenimiento del país, debido a que, a nuestro país se lo considera como un destino turístico pues cuenta con muchos sitios turísticos además de lugares de entretenimiento, pero no todos satisfacen los gustos de turistas nacionales y extranjeros, debido al desconocimiento sobre el impacto que generaría el implementar nuevas técnicas, como las moleculares para que de esta manera la mixología sea la principal herramienta de trabajo. El limitado conocimiento de la mixología, genera un desinterés por parte de las personas inmersas en la actividad gastronómica y coctelera, estos aspectos tienen como efecto que haya un desconocimiento de las potencialidades turísticas del turismo de entretenimiento. Como modalidad de investigación se aplicó la investigación de campo debido a que el estudio metódico se lo realizó in situ, se utilizó una encuesta estructurada dirigida a los a los propietarios y bartenders de bares y discotecas de las provincias de Azuay, Loja, Imbabura, Manabí, y Bolívar; y en base a ello se obtiene información con relación al tema de estudio, también se aplicó la investigación bibliográfica porque es indispensable conocer diferentes criterios de autores, a través de la información adquirida se realizó un análisis e interpretación de resultados que permitió concluir que el Ecuador necesita una mayor capacitación en mixología molecular, por estos motivos se ha planteado la elaboración de un recetario de cocteles con licores representativos del Ecuador, mediante las técnicas moleculares el mismo que será de ayuda para satisfacer a los turistas.