Determinación de componentes fenólicos y antioxidantes en la harina de chocho (Lupinus mutabilis sweet) y melloco blanco (Ullucus tuberosus)

Tesis de gradoAcceso abierto2023

Autores: Suárez Calle, Jakeline Solimar
Director/Tutor: Pérez Aldas, Lander Vinicio
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Biotecnología
URI: https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/37967
Palabras clave: SOBERANÍA ALIMENTARIA SEGURIDAD ALIMENTARIA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE COMPONENTES FENÓLICOS CULTIVOS ANDINOS TUBÉRCULOS ANDINOS CHOCHO MELLOCO BLANCO
Citación: Suárez Calle, J. S. (2023). Determinación de componentes fenólicos y antioxidantes en la harina de chocho (Lupinus mutabilis sweet) y melloco blanco (Ullucus tuberosus) [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/37967
Resumen: Desnutrition has increased in recent years within the country. Mainly affecting children and older adults. The disinformation about the qualities and properties of daily Andean crops such as chocho and melloco blanco is one of the main reasons why they arewasted and, therefore, contributes to the increase of…
Descripción: La desnutrición ha incrementado en los últimos años dentro del país. Afectando principalmente a niños y ancianos. La desinformación de las cualidades y propiedades que tienen los cultivos andinos cotidianos como el chocho y el melloco blanco es uno de los principales motivos del desaprovechamiento de los mismos y, por…

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