Tesis de grado2025
Efecto de la inclusión de harina de papa china (Colocasia Esculenta) y plátano no comercial (Mussa Acuminata) en el desarrollo de un embutido tipo salchicha Frankfurt
- Director/Tutor
- Salazar Garcés, Diego Manolo
- Editorial
- Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
- Palabras clave
- INDUSTRIA ALIMENTARIAINNOVACIÓN ALIMENTARIACULTIVOS ANDINOSHARINAS NO CONVENCIONALESEVALUACIÓN SENSORIALPRODUCTOS CÁRNICOSEMBUTIDOSSALCHICHA FRANKFURTPAPA CHINAPLÁTANO VERDE
- Citación
- Zapata Toaquiza, J. L. (2025). Efecto de la inclusión de harina de papa china (Colocasia Esculenta) y plátano no comercial (Mussa Acuminata) en el desarrollo de un embutido tipo salchicha Frankfurt [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/43888
- Resumen
Currently, consumer demand for healthier products drives the food industry to develop foods with reduced fat, salt, and sugar content, as well as high nutritional value, aiming to help prevent chronic diseases. The use of underutilized resources presents an opportunity to improve the nutritional profile of food…
- Descripción
En la actualidad, los requerimientos de productos saludables por parte de los consumidores generan en la industria la necesidad por el desarrollo de alimentos con reducidos contenidos de grasa, sal, azúcares, y con un alto valor nutricional. Así, evitando contrarrestar enfermedades crónicas. El uso de recursos…