Determinación experimental de isotermas de sorción de humedad de la tuna blanca (Napolea coccinellifera L.)

Tesis de gradoAcceso abierto2022

Autores: Castro Núñez, Eduardo Israel
Director/Tutor: Sosa Cárdenas, Julio César
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Ingeniería en Alimentos
URI: https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/36518
Palabras clave: INDUSTRIA ALIMENTARIA ISOTERMAS DE SORCIÓN PROPIEDADES TÉRMICAS MODELOS MATEMÁTICOS SOLUCIONES SATURADAS TUNA BLANCA NAPOLEA COCCINELLIFERA L.
Citación: Castro Núñez, E. I. (2022). Determinación experimental de isotermas de sorción de humedad de la tuna blanca (Napolea coccinellifera L.) [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/36518
Resumen: In the food industry, the determination of adsorption isotherms is the most appropriate way to study the influence that water has on food; white prickly pear (Napolea coccinellifera L.) is a product that is little exploited in Ecuador, being the drying process its best alternative. The present work was carried out in…
Descripción: En la industria de los alimentos la determinación de isotermas de adsorción es el medio más apropiado para estudiar la influencia que tiene el agua en los alimentos; la tuna blanca (Napolea coccinellifera L.) es un producto de bajo aprovechamiento en el Ecuador, siendo el proceso de secado su mejor alternativa. El…

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