Desarrollo de muffin libres de gluten en base a harina de camote morado (Ipomoea batatas (L.) Lam.) y zanahoria blanca (Arracacia xanthorrhiza Bancroft)

The consumption of foods with better nutritional value has experienced great interest from consumers looking for foods rich in fiber, reduced in sugar, fat and salt. The present research work was developed with the purpose of providing an alternative for the use of Andean crops due to disuse and lack of knowledge,…

El consumo de alimentos con mejor valor nutritivo ha experimentado un gran interés por parte de los consumidores que buscan alimentos ricos en fibra, reducido en azúcar, grasa y sal. El presente trabajo de investigación se desarrolló con el fin de aportar una alternativa para el aprovechamiento de los cultivos andinos…