Extracción de antocianinas a partir de coronta de maíz morado (Zea mays L.) para el aprovechamiento de residuos agrícolas
| dc.contributor.advisor | Carpio, Cecilia Mercedes | |
| dc.contributor.author | Manzano Naranjo, Pedro Andrés | |
| dc.date.accessioned | 2017-01-11T12:25:12Z | |
| dc.date.available | 2017-01-11T12:25:12Z | |
| dc.date.issued | 2016-12 | |
| dc.description | El objetivo del presente estudio fue extraer un colorante natural a partir de la coronta de Maíz Morado (Zea mays L.) que sirva como sustituto de colorantes sintéticos que pueden provocar daños a la salud y reducir la contaminación causada por parte de los residuos agrícolas. El colorante presente en el Maíz Morado es la cianidin-3-glucósido, perteneciente al grupo de las antocianinas, las cuales tienen propiedades antioxidantes que benefician a la salud, por lo que al ser utilizado como sustituto de colorantes artificiales aporta un valor agregado al producto de consumo humano. Se evaluó el efecto de la temperatura, tiempo de extracción y relación material vegetal-volumen de solvente para obtener la mayor concentración de antocianinas. Los mejores resultados de concentración de antocianinas y rendimiento se dieron con una relación material vegetal-volumen de solvente de 1:80 (M/V), un tiempo de extracción de 1 hora y una temperatura de 90ºC, logrando una concentración de 234,870 mg/L, o 18,79 mg/g de coronta, con un porcentaje de rendimiento de 1,879%. | es_ES |
| dc.description.abstract | This study aimed to extract a natural dye from purple corn cobs (Zea mays L.) that could serve as a substitute for synthetic dyes which can cause damage to health, and reduce pollution caused by agricultural waste. Dye existing in purple corn is cyanidin-3-glucoside, belonging to the group of anthocyanins, which have antioxidant properties that benefit health, so when used as a substitute of chemical dyes it adds value to the product intended for human consumption. Temperature, extraction time and plant material-solvent volume relationship to obtain the best concentration of anthocyanin material was evaluated. Best results of anthocyanin concentration and yield were obtained with a 1:80 (W/V) plant material-solvent volume relationship, an extraction time of 1 hour and a temperature of 90°C, achieving a concentration of 234,870 mg/L, or 18,79 mg/g of purple corn cob with a yield of 1,879%. | es_ES |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/24479 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Carrera de Ingeniería Bioquímica | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.subject | GESTIÓN AMBIENTAL | es_ES |
| dc.subject | GESTIÓN DE RESIDUOS | es_ES |
| dc.subject | RESIDUOS ORGÁNICOS | es_ES |
| dc.subject | COLORANTES NATURALES | es_ES |
| dc.subject | PIGMENTOS NATURALES | es_ES |
| dc.subject | CIANIDIN-3-GLUCÓSIDO | |
| dc.subject | ANTOCIANINAS | |
| dc.subject | MAÍZ MORADO | |
| dc.subject | ZEA MAYS L | |
| dc.title | Extracción de antocianinas a partir de coronta de maíz morado (Zea mays L.) para el aprovechamiento de residuos agrícolas | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |