Análisis de la capacidad antifúngica de polifenoles microencapsulados obtenidos a partir de orujo uva (Vitis vinífera l.) frente a Botrytis spp.. y Fusarium spp.

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dc.contributor.advisorLópez Hernández, Orestes Darío
dc.contributor.authorPilatasig Tibán, Myriam Rocío
dc.date.accessioned2026-07-02T03:29:49Z
dc.date.issued2026-07
dc.descriptionLa generación de residuos vitivinícolas como; el orujo de uva (Vitis vinifera L.), muestra un problema ambiental por su elevada carga orgánica y limitada valorización industrial. Asimismo, el control de fitopatógenos vegetales como Botrytis spp. y Fusarium spp., depende de fungicidas sintéticos y su uso prolongado ha generado resistencia fúngica y efectos adversos sobre el ambiente. En este contexto, se busca revalorizar el orujo de uva a través de la aplicación de la biotecnología, al aprovechar compuestos bioactivos: como los polifenoles, que tienen capacidad antifúngica, antioxidante, antiinflamatoria, etc. La obtención de polifenoles se realizó por el método de extracción sólido – líquido, utilizando diferentes concentraciones de etanol – agua y la cuantificación del contenido fenólico total mediante el método Folin–Ciocalteu. El etanol al 96 por ciento, presentó la mayor eficiencia extractiva. En la microencapsulación, la maltodextrina mostró mejores resultados de rendimiento y eficiencia, en contraste con combinación maltodextrina–goma arábiga. El análisis FTIR se confirmó la presencia de grupos funcionales característicos de compuestos fenólicos e interacciones entre el extracto y la matriz encapsulante. En la evaluación antifúngica in vitro se reveló la actividad inhibitoria de polifenoles microencapsulados de uva frente a Botrytis spp., observándose halos crecientes conforme aumentó la concentración de polifenoles, mientras que Fusarium spp. no presentó sensibilidad bajo las condiciones ensayadas. En conclusión, los polifenoles microencapsulados del orujo de uva constituyen una alternativa prometedora para el control biológico de Botrytis spp. A futuro, este estudio podría contribuir al desarrollo de biofungicidas ecológicos y la valorización biotecnológica de residuos agroindustriales.
dc.description.abstractThe generation of wine-related waste, such as grape pomace (Vitis vinifera L.), presents an environmental problem due to its high organic load and limited industrial valorization. Furthermore, the control of plant pathogens like Botrytis spp. and Fusarium spp. relies on synthetic fungicides, and their prolonged use has led to fungal resistance and adverse environmental effects. In this context, this project seeks to add value to grape pomace through the application of biotechnology, by utilizing bioactive compounds such as polyphenols, which possess antifungal, antioxidant, and anti-inflammatory properties, among others. Polyphenols were obtained using a solid-liquid extraction method with different concentrations of ethanol and water, and the total phenolic content was quantified using the Folin-Ciocalteu method. Ethanol at 96 percent showed the highest extraction efficiency. In microencapsulation, maltodextrin showed better performance and efficiency results compared to the maltodextrin-gum arabic combination. FTIR analysis confirmed the presence of functional groups characteristic of phenolic compounds and interactions between the extract and the encapsulating matrix. In vitro antifungal evaluation revealed the inhibitory activity of microencapsulated grape pomace polyphenols against Botrytis spp., with increasing halos observed as the polyphenol concentration increased, while Fusarium spp. showed no sensitivity under the tested conditions. In conclusion, microencapsulated grape pomace polyphenols represent a promising alternative for the biological control of Botrytis spp. This study could contribute to the development of environmentally friendly biofungicides and the biotechnological valorization of agro-industrial waste.
dc.identifier.urihttps://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/47019
dc.language.isoes
dc.publisherUniversidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Biotecnología
dc.subjectBIOTECNOLOGÍA AMBIENTAL
dc.subjectACTIVIDAD ANTIFÚNGICA
dc.subjectGESTIÓN DE RESIDUOS
dc.subjectRESIDUOS AGROINDUSTRIALES
dc.subjectPOLIFENOLES
dc.subjectMICROENCAPSULACIÓN
dc.subjectSECADO POR ASPERSIÓN
dc.subjectHOMGOS FITOPATÓGENOS
dc.subjectORUJO UVA
dc.subjectBOTRYTIS SPP.
dc.subjectFUSARIUM SPP.
dc.titleAnálisis de la capacidad antifúngica de polifenoles microencapsulados obtenidos a partir de orujo uva (Vitis vinífera l.) frente a Botrytis spp.. y Fusarium spp.
dc.typebachelorThesis

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