Determinación de la influencia de las zonas de producción sobre el contenido de componentes bioactivos y la capacidad antioxidante de cinco frutas andinas

Tesis de gradoAcceso abierto2014

Autores: Poveda Núñez, Myrian Cristina
Director/Tutor: Robalino Martínez, Dolores del Rocío
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Carrera de Ingeniería Bioquímica
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/8454
Palabras clave: INDUSTRIA AGROALIMENTARIA ALIMENTOS COMPUESTOS BIOACTIVOS CAPACIDAD ANTIOXIDANTE ZONAS DE PRODUCCIÓN FRUTAS ANDINAS
Citación: Poveda Núñez, M. C. (2014). Determinación de la influencia de las zonas de producción sobre el contenido de componentes bioactivos y la capacidad antioxidante de cinco frutas andinas [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/8454
Resumen: La capacidad antioxidante y los compuestos bioactivos en la actualidad son de gran importancia en el campo industrial y alimentario, debido a sus múltiples beneficios en la salud humana y en la prevención de enfermedades cardio vasculares y ciertos tipos de cáncer. Por estos motivos las industrias alimentarias están…

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