Construcción de las curvas de la cinética de secado y caracterización de la harina de haba pallar (Phaseolus lunatus L.) germinada como base para futuras aplicaciones en snacks y galletas
Lituma Lojano, I. E. (2025). Construcción de las curvas de la cinética de secado y caracterización de la harina de haba pallar (Phaseolus lunatus L.) germinada como base para futuras aplicaciones en snacks y galletas [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/43616
Resumen
The lima bean (Phaseolus lunatus L.) is a legume with low commercial interest in Ecuador. To improve its nutritional and functional quality, a germination process was carried out. The germinated grains were dried by forced convection at temperatures of 55, 60, and 65 degrees Celsius. Drying curves were constructed, and…
Descripción
El haba pallar (Phaseolus lunatus L.) es una leguminosa de bajo interés comercial en Ecuador, con el fin de mejorar su calidad nutricional y funcional se realizó un proceso de germinación. Los granos germinados fueron secados por convección forzada a temperaturas de 55, 60 y 65 grados centígrados. Se construyeron las…
