Tesis de grado2025
Evaluación de las características fisicoquímicas y funcionales del almidón de Chonta (Bactris gasipaes)
- Autores
- Azogue Buenaño, Carlos David
- Director/Tutor
- Cadena Carrera, Santiago Esmiro
- Editorial
- Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
- Citación
- Azogue Buenaño, C. D. (2025). Evaluación de las características fisicoquímicas y funcionales del almidón de Chonta (Bactris gasipaes) [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/43407
- Resumen
Chonta (Bactris gasipaes) is a native plant whose fruits have been underutilized despite its high starch and carotenoid content, which makes it a promising alternative for food applications. The physicochemical and functional properties of starch obtained from chonta were determined in order to promote its use in the…
- Descripción
La chonta (Bactris gasipaes) es una planta nativa cuyos frutos han sido subutilizados a pesar de su alto contenido de almidón y carotenoides, lo que la convierte en una alternativa prometedora para aplicaciones alimentarias. Se determinó las propiedades fisicoquímicas y funcionales del almidón obtenido de la chonta,…