Evaluación de la actividad antioxidante y antiinflamatoria de carotenoides microencapsulados a partir de los residuos de la naranjilla (Solanum quitoense)
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Date
2024-08
Authors
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Publisher
Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Biotecnología
Abstract
The percentage of food waste has due to the fact that companies do not correctly use the entire product. Consequently, research has been carried out in order to take advantage of these waste, highlighting naranjilla for its high nutritional content, particularly carotenoids, a bioactive compound with antioxidant and anti-inflammatory properties capable of preventing various diseases. In the present study, carotenoid extraction was performed out at different plant material/solvent ratios and extraction times. A statistical analysis was then applied to optimize the two factors, obtaining a concentration of 2,287 mg per liter. Next, it was microencapsulated with a polymeric combination of gum arabic and maltodextrin. Subsequently, the microencapsulation efficiency was evaluated qualitatively by FT-IR and quantitatively with 91,74 percent efficiency. The antioxidant activity was determined using the DPPH method, achieving an inhibition percentage of 63,00 and 49,52 for the extract and the microencapsulate, respectively. Finally, the anti-inflammatory capacity was evaluated with an inhibition percentage of 56,42 for the extract and 41,42 in the microencapsulated. The results obtained indicate that the higher the concentration of carotenoids in the sample, the better results will be achieved. Therefore, the purpose of this study is to take advantage of the residues of naranjilla with a high content of carotenoids with antioxidant and anti-inflammatory properties that can be used in new products of industrial interest.
Description
El porcentaje de residuos alimentarios ha incrementado anualmente debido a que las empresas no aprovechan correctamente la totalidad del producto. En consecuencia, se han realizado investigaciones con el fin de aprovechar estos residuos, resaltando la naranjilla por su alto contenido nutricional, en particular los carotenoides, siendo un compuesto bioactivo con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias capaces de evitar diversas enfermedades. En el presente estudio se realizó la extracción de carotenoides a diferentes relaciones material vegetal por solvente y tiempo de extracción. A continuación, se aplicó un análisis estadístico para optimizar los dos factores, obteniendo una concentración de 2,287 mg por litro. Seguidamente, se microencapsuló con un combinado polimérico de goma arábiga y maltodextrina. Posteriormente, se evaluó la eficiencia de microencapsulación de forma cualitativa por FT-IR y cuantitativa con un 91,74 por ciento de eficiencia. Se determinó la actividad antioxidante mediante el método DPPH consiguiendo un porcentaje de inhibición del 63,00 y 49,52 para el extracto y el microencapsulado, respectivamente. Finalmente, se evaluó la capacidad antiinflamatoria con un porcentaje de inhibición de 56,42 para el extracto y 41,42 en el microencapsulado. Los resultados obtenidos indican que mientras mayor sea la concentración de carotenoides en la muestra, se conseguirá mejores resultados. Por lo que, el propósito del presente estudio es aprovechar los residuos de la naranjilla con un alto contenido de carotenoides con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias que pueden ser aprovechados en nuevos productos de interés industrial.
Keywords
ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE, ACTIVIDAD ANTIINFLAMATORIA, MICROENCAPSULACIÓN, SECADO POR ASPERSIÓN, COMPUESTOS BIOACTIVOS, CAROTENOIDES, RESIDUOS AGROINDUSTRIALES, NARANJILLA