Efecto de diferentes pre-tratamientos sobre la cinética de secado y las propiedades fisicoquímicas de la harina obtenida a partir de residuos de coliflor (Brassica oleracea var. Italica)
| dc.contributor.advisor | Acurio Arcos Liliana Patricia | |
| dc.contributor.author | López Coca Allison Nicole | |
| dc.date.accessioned | 2025-07-28T21:37:22Z | |
| dc.date.issued | 2025-07 | |
| dc.description | Este estudio evalúa el efecto de distintos pretratamientos térmicos (Control, Agua, Vapor y Microondas) sobre la cinética de secado y las propiedades fisicoquímicas de la harina obtenida a partir de residuos de coliflor (Brassica oleracea var. botrytis L.), con el objetivo de optimizar procesos en la industria alimentaria. Se analiza la influencia de los tratamientos térmicos en la eliminación de humedad y la estabilidad del producto, proporcionando información clave sobre su composición química y calidad final. Se ajustaron modelos matemáticos para describir la cinética de secado y se determinaron parámetros como humedad, actividad de agua, pH, acidez y sólidos solubles (Brix). Los resultados evidencian que los pretratamientos con Microondas y Vapor optimizan la eliminación de agua y mejoran la estabilidad del producto, mientras que la Cocción modifica significativamente el pH y la acidez. Estos hallazgos son esenciales para la optimización del secado en la industria alimentaria, contribuyendo a la reducción de pérdidas y al aprovechamiento de subproductos agrícolas. | |
| dc.description.abstract | This study evaluates the effect of different thermal pretreatments (Control, Water, Steam and Microwave) on the drying kinetics and physicochemical properties of flour obtained from cauliflower (Brassica oleracea var. botrytis L.) residues, with the aim of optimizing processes in the food industry. The influence of thermal treatments on moisture removal and product stability is analyzed, providing key information on its chemical composition and final quality. Mathematical models were adjusted to describe the drying kinetics and parameters such as moisture, water activity, pH, acidity and soluble solids (Brix) were determined. The results show that microwave and steam pretreatments optimize water removal and improve product stability, while cooking significantly modifies pH and acidity. These findings are essential for the optimization of drying in the food industry, contributing to the reduction of losses and the utilization of agricultural by-products. | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/45035 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos | |
| dc.subject | INDUSTRIA ALIMENTARIA | |
| dc.subject | GESTIÓN DE RESIDUOS | |
| dc.subject | RESIDUOS AGROINDUSTRIALES | |
| dc.subject | SECADO DE ALIMENTOS | |
| dc.subject | CINÉTICA DE SECADO | |
| dc.subject | HARINAS NO CONVENCIONALES | |
| dc.subject | HORTALIZAS | |
| dc.subject | COLIFLOR | |
| dc.title | Efecto de diferentes pre-tratamientos sobre la cinética de secado y las propiedades fisicoquímicas de la harina obtenida a partir de residuos de coliflor (Brassica oleracea var. Italica) | |
| dc.type | bachelorThesis |