Efecto de diferentes pre-tratamientos sobre la cinética de secado y las propiedades fisicoquímicas de la harina obtenida a partir de residuos de coliflor (Brassica oleracea var. Italica)
López Coca Allison Nicole (2025). Efecto de diferentes pre-tratamientos sobre la cinética de secado y las propiedades fisicoquímicas de la harina obtenida a partir de residuos de coliflor (Brassica oleracea var. Italica) [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/45035
Resumen
This study evaluates the effect of different thermal pretreatments (Control, Water, Steam and Microwave) on the drying kinetics and physicochemical properties of flour obtained from cauliflower (Brassica oleracea var. botrytis L.) residues, with the aim of optimizing processes in the food industry. The influence of…
Descripción
Este estudio evalúa el efecto de distintos pretratamientos térmicos (Control, Agua, Vapor y Microondas) sobre la cinética de secado y las propiedades fisicoquímicas de la harina obtenida a partir de residuos de coliflor (Brassica oleracea var. botrytis L.), con el objetivo de optimizar procesos en la industria…
