Efecto de la variedad de la fruta en el pardeamiento enzimático del néctar de naranjilla (Solanum quitoense Lam.)

Tesis de gradoAcceso abierto2007

Autores: Wilcaso Fajardo, María Paola
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/3399
Palabras clave: Fruta Enzima Néctar Naranjilla
Citación: Wilcaso Fajardo, M. P. (2007). Efecto de la variedad de la fruta en el pardeamiento enzimático del néctar de naranjilla (Solanum quitoense Lam.) [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/3399
Resumen: Las frutas y hortalizas son fuentes vitales de minerales, vitaminas y fibras dietéticas, contienen compuestos nutritivos importantes como las vitaminas que no pueden ser sintetizadas, y aportan algunos constituyentes que otros alimentos no pueden suministrar. Entre estas frutas está la naranjilla, misma que por su…

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