Recuperación de polifenoles a partir de desechos de arándanos (Vaccinium Corymbosum)
| dc.contributor.advisor | López Hernández Orestes Darío | |
| dc.contributor.author | Caizaguano Quinfia Juan David | |
| dc.date.accessioned | 2025-07-29T13:33:39Z | |
| dc.date.issued | 2025-07 | |
| dc.description | El presente estudio se centra en el aprovechamiento de los residuos agroindustriales, a partir del creciente mercado de los arándanos en la provincia de Tungurahua, el procesamiento de los arándanos deja como residuo, cascaras, semillas y partes de pulpa, las cuales contienen varias sustancias bioactivas beneficiosas para la salud, en este estudio se prioriza la recuperación de polifenoles presentes únicamente en los residuos de arándano. Para la recuperación de polifenoles presentes en los arándanos se definió que las mejores condiciones de recuperación son mediante una relación 1:22,5 de la materia vegetal y el disolvente respectivamente, con un tiempo de calentamiento de 45 minutos. Además, el disolvente utilizado fue etanol al 96 por ciento, obteniendo un rendimiento de 81,572 por ciento después de la microencapsulación. Además, mediante la FTIR se comprobó la efectiva presencia de compuestos antioxidantes propios del grupo de polifenoles. Por otro lado, mediante el uso del DPPH se determinó uno 85 porciento de inhibición. Estos resultados sugieren que la revalorización de los residuos de arándano es un camino viable para obtener varios compuestos bioactivos como polifenoles. Se recomienda realizar análisis más detallados sobre la capacidad antioxidantes del microencapsulado e identificar todos los compuestos específicos presentes. Además, se recomienda la integración del microencapsulado en un producto alimenticio para dar mayor valor agregado con grandes beneficios en la salud. | |
| dc.description.abstract | This study focuses on the utilization of agroindustrial waste, based on the growing market for blueberries in the province of Tungurahua. Blueberry processing leaves behind peels, seeds, and pulp residues, which contain several bioactive substances beneficial to health. This study prioritizes the recovery of polyphenols present only in blueberry waste. For the recovery of polyphenols present in blueberries, the optimal recovery conditions were determined to be a 1:22.7 ratio of plant material to solvent, respectively, with a heating time of more than 30 minutes. Furthermore, the solvent used was 96 percent ethanol, obtaining an 81 percent yield after microencapsulation. Furthermore, FTIR confirmed the presence of antioxidant compounds specific to the polyphenol group. Furthermore, DPPH inhibition was determined to be 85 percent. These results suggest that the revaluation of blueberry residues is a viable route to obtaining several bioactive compounds such as polyphenols. It is recommended to conduct more detailed analyses of the antioxidant capacity of the microencapsulated product and identify all the specific compounds present. Furthermore, the integration of the microencapsulated product into a food product is recommended to provide greater added value with significant health benefits. | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/45057 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos | |
| dc.subject | BIOTECNOLOGÍA AMBIENTAL | |
| dc.subject | GESTIÓN DE RESIDUOS | |
| dc.subject | RESIDUOS AGROINDUSTRIALES | |
| dc.subject | POLIFENOLES | |
| dc.subject | MICROENCAPSULACIÓN | |
| dc.subject | SECADO POR ASPERSIÓN | |
| dc.subject | ARÁNDANO | |
| dc.title | Recuperación de polifenoles a partir de desechos de arándanos (Vaccinium Corymbosum) | |
| dc.type | bachelorThesis |