Tesis de grado2025
Sustitución parcial de harina de trigo por harina de chontaduro (Bactris gasipaes) en la elaboración de pastas compuestas tipo spaghetti
- Director/Tutor
- Delgado Ramos, Verónica Andrea
- Editorial
- Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
- Palabras clave
- INDUSTRIA ALIMENTARIAINNOVACIÓN ALIMENTARIABROMATOLOGÍA DE ALIMENTOSCULTIVOS NATIVOSALIMENTOS LIBRES DE GLUTENPRODUCTOS SIN TACCHARINAS NO CONVENCIONALESPASTAS ALIMENTICIASSPAGHETTICHONTADURO
- Citación
- Verdesoto Yugcha, J. A. (2025). Sustitución parcial de harina de trigo por harina de chontaduro (Bactris gasipaes) en la elaboración de pastas compuestas tipo spaghetti [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/43884
- Resumen
Gluten sensitivity affects 1 in 10 people, limiting its consumption to foods such as pasta, breads, and desserts, because they are made from wheat flour. This, in turn, results in a high gluten content. Currently, there are several gluten-free flour alternatives, including Chontaduro flour. The objective of this study…
- Descripción
La sensibilidad al gluten afecta a 1 de cada 10 personas, limitando su consumo a alimentos como pastas, panes, postres, entre otros, debido a que son elaborados a base de harina de trigo. Este a su vez presenta un alto contenido en gluten. Hoy en día existen varias alternativas de harinas sin gluten dentro de la que se…