Elaboración de té de guayusa (Ilex guayusa Loes) con la adición de ácido cítrico y edulcorante bajo en calorías
| dc.contributor.advisor | Dugarte Jiménez, Nahir | |
| dc.contributor.author | Zúñiga García, Washington Alberto | |
| dc.date.accessioned | 2015-12-23T22:05:42Z | |
| dc.date.available | 2015-12-23T22:05:42Z | |
| dc.date.issued | 2015 | |
| dc.description | En el presente trabajo se presenta una adaptación tecnológica para la elaboración de té de guayusa, al cual se añadió ácido cítrico como acidulante y sucralosa como edulcorante, partiendo de ocho tratamientos iniciales los cuales presentaron diferentes cantidad de ácido cítrico y edulcorante, además del tiempo en que se debe dejar la fundita del té en infusión en agua para su consumo, procediendo a efectuar análisis sensorial mediante una escala hedónica no estructurada o de línea recta para determinar el tratamiento de mayor aceptabilidad. En base a los resultados obtenidos se determinó que el mejor tratamiento contiene 750 mg de ácido cítrico, 75 mg de edulcorante (sucralosa), en 5000 mg de hojas de guayusa trituradas y dejándolo en infusión por 3 minutos para su consumo. Con el mejor tratamiento seleccionado se procedió a efectuar los análisis que según norma INEN 2392-2013 para Hierbas Aromáticas, debe cumplir este tipo de productos. Estableciéndose dentro de estos parámetros el té de guayusa elaborado en la investigación. Mediante prueba sensorial A-No A se determinó que el té aromático de guayusa no tiene las características sensoriales semejantes a la bebida elaborada tradicionalmente por nativos de la amazonia ecuatoriana. El producto elaborado abre una alternativa hacia el mercado de hierbas aromáticas que se encuentra en auge en el país, brindando así nuevas alternativas tanto para agricultores, procesadores y consumidores que prefieren los productos bajos en calorías. | |
| dc.description.abstract | In the present work a technological adaptation for the elaboration of guayusa tea is presented, to which citric acid was added as acidulant and sucralose as sweetener, starting from eight initial treatments which presented different amounts of citric acid and sweetener, in addition to the time in which the Melt of the tea infused in water for consumption, proceeding to carry out sensory analysis using an unstructured hedonic scale or straight line to determine the treatment of greater acceptability. Based on the results obtained, it was determined that the best treatment contains 750 mg of citric acid, 75 mg of sweetener (sucralose), in 5000 mg of crushed guayusa leaves and leaving it to infuse for 3 minutes for consumption. With the best treatment selected, we proceeded to carry out the analyzes that according to the INEN 2392-2013 standard for Aromatic Herbs, this type of product must comply with. Establishing within these parameters the guayusa tea made in the investigation. Through the A-No A sensory test, it was determined that the aromatic guayusa tea does not have the sensory characteristics similar to the drink traditionally made by natives of the Ecuadorian Amazon. The elaborated product opens an alternative to the aromatic herbs market that is booming in the country, thus providing new alternatives both for farmers, processors and consumers who prefer low calorie products. | es_ES |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/15873 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Carrera de Ingeniería en Alimentos | |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.subject | INNOVACIÓN TECNOLÓGICA | es_ES |
| dc.subject | BEBIDAS | es_ES |
| dc.subject | INFUSIONES PARA TÉ | es_ES |
| dc.subject | GUAYUSA | es_ES |
| dc.title | Elaboración de té de guayusa (Ilex guayusa Loes) con la adición de ácido cítrico y edulcorante bajo en calorías | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |