Estudio del efecto de Glucoxidasas y Alfa-Amilasas en la elaboración de Pan con sustitución parcial de Harina de Papa (Solanum Tuberosum) Nacional

Tradicionalmente para la elaboración de pan se utiliza únicamente harina de trigo importado, por lo que nace la necesidad de sustituir parcialmente con harina de cereales y tubérculos nacionales. La harina de papa es una alternativa para lograr reducir los elevados volúmenes de importación de trigo; sin embargo, es…