Diseño del proceso de deshidratación osmótica para cidrayota (Sechiumedule) de la variedad virens levis

Tesis de gradoAcceso abierto2019

Autores: Casillas Paste, Mayra Ximena
Director/Tutor: Sosa Cárdenas, Julio César
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Ingeniería en Alimentos
URI: https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/30559
Palabras clave: CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS DESHIDRATACIÓN DE ALIMENTOS DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA ANÁLISIS DE ALIMENTOS CIDRAYOTA
Citación: Casillas Paste, M. X. (2019). Diseño del proceso de deshidratación osmótica para cidrayota (Sechiumedule) de la variedad virens levis [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/30559
Resumen: The objective of this project was to study the osmotic dehydration process in cidrayota (Sechium edule) as a technological alternative, for which a factorial design A x B x C is analyzed, these variables related to the osmotic solution were: sucrose concentration (35, 45 and 55 Brix degrees), calcium chloride content…
Descripción: El presente proyecto tuvo como objetivo estudiar el proceso de deshidratación osmótica en cidrayota (Sechium edule) como alternativa tecnológica, para lo cual se utilizó un diseño factorial A x B x C cuyas variables relacionadas a la solución osmótica, fueron: concentración de sacarosa (35, 45 y 55 grados Brix),…

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