Elaboración de yogurt deslactosado a base de leche de vaca, con la adición de la enzima lactasa

Tesis de gradoAcceso abierto2012

Autores: Ávalos Velarde, Luis Gerardo
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/3054
Palabras clave: YOGUR Enzima Lactasa Hidrólisis
Citación: Ávalos Velarde, L. G. (2012). Elaboración de yogurt deslactosado a base de leche de vaca, con la adición de la enzima lactasa [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/3054
Resumen: El objetivo de este trabajo fue elaborar yogurt deslactosado a base de leche de vaca, con la adición de la enzima lactasa. El diseño factorial empleado fue un AxB con tres niveles para el “Factor A” Cantidad de enzima HA lactase 5200: (6,9 ml/lt, 4,3 ml/lt. y 1,7 ml/lt.) y dos niveles para el “Factor B” Tipo de…

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