Determinación de la concentración residual durante las etapas de nitrito de sodio de elaboración almacenamiento de cinco productos cárnicos y (Salchicha de pollo, mortadela especial, salchicha paisa, longaniza, chorizo salchipincho) de la planta de alimentos PIGGIS embutidos PIGEM Cía. Ltda. y su incidencia sobre el tiempo de vida útil
Cali Chasi, G. C. (2015). Determinación de la concentración residual durante las etapas de nitrito de sodio de elaboración almacenamiento de cinco productos cárnicos y (Salchicha de pollo, mortadela especial, salchicha paisa, longaniza, chorizo salchipincho) de la planta de alimentos PIGGIS embutidos PIGEM Cía. Ltda. y su incidencia sobre el tiempo de vida útil [Tesis, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/9359
Descripción
La investigación se realizó en la planta de alimentos “PIGGIS” embutidos PIGEM Cía. Ltda., en la ciudad de Cuenca, se determinó el contenido de Nitrito de Sodio (NaNO2 ) residual en las etapas de elaboración a través de análisis cuantitativos y Espectrofotometría, se estandarizó los PCC (Puntos Críticos de Control)…
