Sistema de control de costos de producción en la panadería y pastelería Brioche
| dc.contributor.advisor | DT - Barreno Córdova, Carlos Alberto | |
| dc.contributor.author | Valencia Toapanta, Evelin Nataly | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-03T23:19:20Z | |
| dc.date.issued | 2026-07 | |
| dc.description | The objective of this research was to implement a production cost control system at BRIOCHE Bakery and Pastry Shop, located in the city of Ambato, in order to improve the management of cost elements and determine the unit cost of its products. The study arose due to the lack of formal controls over raw materials, labor, and manufacturing overhead costs, which generated empirical management and difficulties in pricing and resource control. The methodology used corresponded to an applied integrative project, using information collection techniques such as interviews, direct observation, and documentary review. The collected information made it possible to analyze the production process of rolls and empanadas, identifying the resources used, production times, and the main deficiencies in cost management. As a result, a cost control system was designed and implemented based on purchase records, kardex inventory control, cost sheets, and manufacturing overhead allocation. This allowed the organization of production information and the establishment of procedures for controlling the resources used during production. Finally, the implementation of the system made it possible to determine the unit production cost of the analyzed products, improve raw material control, and optimize production cost management. | |
| dc.description.abstract | La presente investigación tuvo como objetivo implementar un sistema de control de costos de producción en la Panadería y Pastelería BRIOCHE, ubicada en la ciudad de Ambato, con la finalidad de mejorar la gestión de los elementos del costo y determinar el costo unitario de sus productos. El estudio surgió debido a la inexistencia de controles formales sobre materia prima, mano de obra y costos indirectos de fabricación, situación que ocasionaba una administración empírica y dificultades en la fijación de precios y control de recursos. La metodología utilizada correspondió a un proyecto integrador con enfoque aplicado, utilizando técnicas de recolección de información como la entrevista, observación directa y revisión documental. La información obtenida permitió analizar el proceso productivo de los diferentes tipos de panes que se elaboran en el negocio, identificando los recursos utilizados, unidades producidas y principales falencias en el manejo de costos. Como resultado, se diseñó e implementó un sistema de control de costos basado en registros de compras, control kárdex, hojas de costos y distribución de costos indirectos de fabricación. Esto permitió organizar la información productiva y establecer procedimientos para el control de los recursos utilizados en la producción. Finalmente, la aplicación del sistema permitió determinar el costo unitario de los productos analizados, mejorar el control de materia prima y optimizar la gestión de los costos de producción. | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/47128 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Contabilidad y Auditoría. Carrera de Contabilidad y Auditoría. | |
| dc.subject | COSTOS | |
| dc.subject | CONTROL | |
| dc.subject | SISTEMA | |
| dc.subject | COSTOS UNITARIOS | |
| dc.title | Sistema de control de costos de producción en la panadería y pastelería Brioche | |
| dc.type | bachelorThesis |