Estudio de la estabilidad del aceite de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.) a diferentes condiciones de inhibición oxidativa

Tesis de gradoAcceso abierto2018

Autores: Santos Agualongo, Sandra Elizabeth
Director/Tutor: Paredes Escobar, Mayra Liliana
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Carrera de Ingeniería en Alimentos.
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/28374
Palabras clave: ACEITES VEGETALES VIDA ÚTIL DE ALIMENTOS ESTABILIDAD OXIDATIVA ÁCIDOS GRASOS SACHA INCHI
Citación: Santos Agualongo, S. E. (2018). Estudio de la estabilidad del aceite de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.) a diferentes condiciones de inhibición oxidativa [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/28374
Resumen: Sacha Inchi oil is rich in unsaturated acids. Its main component is the alpha-linolenic fatty acid also known as Omega 3, in a percentage of 48.3 percent, followed by omega 6 linoleic acid with 35,7 percent. Linolenic acid due to its insaturations has a great chemical reactivity and is prone to saturation and…
Descripción: El aceite de Sacha Inchi es rico en ácidos insaturados, su principal componente es el ácido graso alfa-linolénico conocido también como Omega 3, en un porcentaje del 48,3 por ciento, seguido por el ácido graso linoleico (Omega 6) con 35,7 por ciento. El ácido linolénico debido a sus insaturaciones tiene una gran…

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