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Title: Estudio de la estabilidad del aceite de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.) a diferentes condiciones de inhibición oxidativa
Authors: Paredes Escobar, Mayra Liliana
Santos Agualongo, Sandra Elizabeth
Keywords: ESTABILIDAD OXIDATIVA
ACEITES VEGETALES
ÁCIDOS GRASOS
VIDA ÚTIL DE ALIMENTOS
SACHA INCHI
Issue Date: Jul-2018
Publisher: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Carrera de Ingeniería en Alimentos.
Abstract: Sacha Inchi oil is rich in unsaturated acids. Its main component is the alpha-linolenic fatty acid also known as Omega 3, in a percentage of 48.3%, followed by omega 6 linoleic acid with 35,7%. Linolenic acid due to its insaturations has a great chemical reactivity and is prone to saturation and transformation. This condition makes the stability of the oil lower and is considered as a factor that can generate the loss of nutritional value, forming a series of undesirable compounds. In this research the stability of the oil was determined applying four different conditions of oxidative inhibition. As control parameters studied were: bleachability index, acidity index, saponification index, relative density, melting point, heating loss and oxidative stability. Better stability results were obtained with the aplication of the artificial antioxidant BHT than with the natural antioxidant tocopherol however, the shelf life obtained with the natural antioxidant was 983 days, which promises sufficient time for its commercialization and use.
Description: El aceite de Sacha Inchi es rico en ácidos insaturados, su principal componente es el ácido graso alfa-linolénico conocido también como Omega 3, en un porcentaje del 48,3%, seguido por el ácido graso linoleico (Omega 6) con 35,7 %. El ácido linolénico debido a sus insaturaciones tiene una gran reactividad química y es propenso a la saturación y transformación; esta condición hace que la estabilidad del aceite sea baja y promueva la pérdida del valor nutricional, por la formación de una serie de compuestos indeseables. En ésta investigación se determinó la estabilidad del aceite aplicando cuatro diferentes condiciones de inhibición oxidativa. Como parámetros de control de la estabilidad fueron estudiados el índice de blanqueabilidad, índice de acidez, índice de saponificación, densidad relativa, punto de fusión, pérdida por calentamiento y estabilidad oxidativa. Mejores resultados de estabilidad fueron obtenidos con la aplicación del antioxidante artificial BHT que con el antioxidante natural tocoferol sin embargo, el tiempo de vida útil obtenido con el antioxidante natural fue de 983,1 días, lo cual promete un tiempo suficiente para su comercialización y uso.
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/jspui/handle/123456789/28374
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