Estudio de la actividad antioxidante de aislados proteicos de harina de haba pallar (Phaseolus Iunatus L.) y su digestibilidad gástrica y duodenal (in vitro)

Tesis de gradoAcceso abierto2018

Autores: Tello Fonseca, Ana Gabriela
Director/Tutor: Acosta Morales, Dayana Cristina
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Carrera de Ingeniería Bioquímica
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/28380
Palabras clave: ALIMENTOS FUNCIONALES ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE AISLADOS PROTEICOS DIGESTIBILIDAD IN VITRO LEGUMINOSAS HABA PALLAR
Citación: Tello Fonseca, A. G. (2018). Estudio de la actividad antioxidante de aislados proteicos de harina de haba pallar (Phaseolus Iunatus L.) y su digestibilidad gástrica y duodenal (in vitro) [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/28380
Resumen: In this research, the protein present in the lima - bean (Phaseolus lunatus L.) was isolated by isoelectric precipitation at pH 3, 4, 5 and 6, obtaining a superior yield at pH 6 (32, 58percent more less 0,30). In addition, quantification of protein isolates was carried out using the Biuret and Kjeldahl method,…
Descripción: En esta investigación se aisló la proteína de haba pallar (Phaseolus lunatus L.) por medio de precipitación isoeléctrica a pH 3, 4, 5 y 6, obteniendo un rendimiento superior a pH 6 (32, 58 por ciento más menos 0.30). Además, se realizó la cuantificación de los aislados proteicos mediante el método de Biuret y Kjeldahl,…

Documento de acceso abierto
Puede consultarlo y descargarlo libremente, citando siempre a sus autores.

Estadísticas de uso