Efecto de los parámetros operativos sobre el rendimiento y composición del aceite de chocho (Lupinus mutabilis sweet)
| dc.contributor.advisor | Paredes Escobar Mayra Liliana | |
| dc.contributor.author | Crespo Jiménez Andrea Belén | |
| dc.date.accessioned | 2025-07-29T13:53:50Z | |
| dc.date.issued | 2025-07 | |
| dc.description | El chocho es una leguminosa andina que posee un gran potencial nutricional, la falta de alternativas al uso tradicional de la misma, representa ser un desafío para la producción de aceite de lupino a gran escala, debido a la ausencia de parámetros estandarizados en el proceso de extracción. El estudio tuvo como objetivo analizar los parámetros operativos que influyen en el rendimiento y composición del aceite de chocho (Lupinus mutabilis sweet). Para ello se empleó una metodología que incluyó la extracción mecánica a dos diferentes proporciones en la eficiencia del equipo Flora Power para evaluar el rendimiento bajo dos condiciones de humedad, la cromatografía de gases para el análisis de la composición de ácidos grasos y el ensayo de rancidez oxidativa en Oxitest para establecer el tiempo de vida útil del aceite. Los resultados revelaron que el Tratamiento 2 fue el más eficiente logrando el mayor rendimiento de aceite bajo condiciones de menor humedad de la semilla y mayor eficiencia del equipo en el proceso de extracción. El perfil lipídico del aceite presentó un alto contenido de ácidos grasos insaturados, destacando el ácido oleico. El tiempo de vida útil oscilo entre los 10 y 13 días sin ningún proceso de refinamiento. La investigación resalta los beneficios de la salud cardiovascular que confiere la alta concentración de ácidos grasos monoinsaturados, contribuyendo así un producto con características nutricionales y funcionales prometedoras para el mercado. | |
| dc.description.abstract | Lupin is an Andean legume with great nutritional potential. The lack of alternatives to its traditional use represents a challenge for large-scale lupin oil production due to the absence of standardized parameters in the extraction process. The study aimed to analyze the operating parameters that influence the yield and composition of lupin (Lupinus mutabilis sweet) oil. A methodology was used that included mechanical extraction at two different ratios using the Flora Power equipment to evaluate yield under different humidity conditions, gas chromatography for the analysis of fatty acid composition, and the oxidative rancidity test in Oxitest to establish the oil's shelf life. The results revealed that Treatment 2 was the most efficient, achieving the highest oil yield under conditions of lower seed moisture and greater equipment efficiency in the extraction process. The lipid profile of the oil showed a high content of unsaturated fatty acids, particularly oleic acid. The shelf life ranges from 10 to 13 days without any refining process. Research highlights the cardiovascular health benefits conferred by the high concentration of monounsaturated fatty acids, thus contributing to a product with promising nutritional and functional characteristics for the market. | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/45066 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos | |
| dc.subject | INDUSTRIA ALIMENTARIA | |
| dc.subject | TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS | |
| dc.subject | CULTIVOS ANDINOS | |
| dc.subject | LEGUMINOSAS | |
| dc.subject | ACEITES VEGETALES | |
| dc.subject | EXTRACCIÓN DE ACEITES | |
| dc.subject | CHOCHO | |
| dc.title | Efecto de los parámetros operativos sobre el rendimiento y composición del aceite de chocho (Lupinus mutabilis sweet) | |
| dc.type | bachelorThesis |