Determinación de la actividad antioxidante y antiinflamatoria de aislados proteicos de harina de chocho (Lupinus mutabilis Sweet) y su digestibilidad gastrointestinal in vitro

Tesis de gradoAcceso abierto2019

Autores: Aguinda Tanguila, Anderson Aldair
Director/Tutor: Paredes Escobar, Mayra Liliana
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Carrera de Ingeniería Bioquímica
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/29418
Palabras clave: NUTRICIÓN ACTIVIDADES BIOLÓGICAS AISLADOS PROTEICOS DIGESTIBILIDAD GASTROINTESTINAL LEGUMINOSAS CHOCHO
Citación: Aguinda Tanguila, A. A. (2019). Determinación de la actividad antioxidante y antiinflamatoria de aislados proteicos de harina de chocho (Lupinus mutabilis Sweet) y su digestibilidad gastrointestinal in vitro [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/29418
Resumen: Lupine is a legume, belonging to the family leguminosae (Fabaceae) of the lupinus genus, is a rich source of protein, it contains essential amino acids and unsaturated fats. The interest to study the functional properties of the cunt has increased due to the nutritional quality that it presents in relation to other…
Descripción: El chocho es una leguminosa, perteneciente a la familia leguminosae (Fabaceae) del género lupinus, es una fuente rica en proteínas, contiene aminoácidos esenciales y grasas insaturadas. El interés por estudiar las propiedades funcionales del chocho ha aumentado debido a la calidad nutricional que presenta en relación a…

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