Tesis de grado2025
Análisis de los procesos de producción de la microempresa de helados Melanic y su impacto en las condiciones higiénico-sanitarias del producto
- Director/Tutor
- Sánchez Garnica, Manoella Alejandra
- Editorial
- Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
- Palabras clave
- SEGURIDAD ALIMENTARIACALIDAD ALIMENTARIAINOCUIDAD ALIMENTARIAPROCESOS DE PRODUCCIÓNCONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIASBPMPCCMICROEMPRESASMELANICHELADOS
- Citación
- Nuñez Venegas, C. E. (2025). Análisis de los procesos de producción de la microempresa de helados Melanic y su impacto en las condiciones higiénico-sanitarias del producto [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/43738
- Resumen
This study evaluated the impact of hygienic-sanitary conditions on ice cream production at the Melanic microenterprise, in response to the growing concern about food poisoning in Ecuador. The evaluation was carried out through an analysis of Good Manufacturing Practices (GMP), a flow chart of the production process and…
- Descripción
La evaluación se realizó mediante un análisis de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), un diagrama de flujo del proceso de producción y los análisis microbiológicos tanto del producto como de las áreas en contacto directo con el producto, para establecer la situación actual de la microempresa. El análisis de…